一碟下饭的香辣金针菇

(2014-12-28 22:31:27)

快手小菜，很是下饭。相比市售各种袋装、瓶装香辣金针菇，胜在少盐味美且无添加。

先准备一碗辣椒油：辣椒面，撒些熟芝麻进去，放点盐，锅内烧热油，油要多些，特别是不太能吃太辣，更要多加些油了，油中放中花椒和八角，小火炸至花椒和八角颜色加深时，端锅离火，捞香料弃之不用，捞的过程已使油温略微下降，此时浇入辣椒面中，浇时要用勺搅拌均匀，如果油非常热，如果辣椒面量少，就容易烫糊了。辣椒油备用。

 

金针菇，泡水洗净，焯水，再冲洗掉泡沫，锅入油，放入葱段、姜片、拍碎的蒜瓣煸香后，葱、姜、蒜也弃之不用，放入金针菇煸炒，滴入几滴有机酱油增鲜，加盐和少量糖调味，用筷子拨动，使之水份蒸发，分次淋入辣椒油，炒至水份减少，金针菇开始发干，滴入几滴麻油，关火。盛入容器，盖盖儿，适合凉吃，比热食更具滋味。