#九州筵席# 喜庆佳节，为家人做一道最好吃的【腰果掌中宝】

(2015-01-29 09:51:11)

 

一年总要做几次这道菜，在音乐之声吃来的被一些网友认为是本埠最好吃的腰果掌中宝。

 

只要有鸡掌肉和腰果，其他辅料可自己搭配。

 

家庭版特点之一是随自己喜欢，可以因地制宜，巧用手边现有食材。逢年过节为亲友做一道不逊于大饭店的美味，因为食材量的充足和丰富，爱不释口的同时也能吃的尽兴。

 

 

 

 

 

【主要食材】去骨鸡掌肉、腰果。

【辅料】玉米粒、豌豆粒、蛋清胡椒粉干湿淀粉（或炸鸡粉）、葱蒜末、生抽、料酒（白酒亦可）油盐、

【制作方法】

1.新鲜豌豆剥壳取豆。

2.黄玉米取粒。

3.腰果冲洗干净。

4.豌豆和玉米粒沸水焯熟备用。

5.去骨鸡掌肉加一只蛋清搅拌均匀（一愣神磕了颗整蛋

，赶紧捞出蛋黄）

6.加胡椒粉加淀粉裹浆。

7.用手轻按给鸡掌肉裹上面包屑。

8.锅中入油，烧至5-6成热。

9.下腰果炸至金黄色，捞出待用。.

10.下鸡掌肉炸至金黄捞出，然后快速复炸一遍。

11.锅留底油，入香葱蒜末，放入炸好的鸡掌，适量料酒生抽，盐、中小火翻炒焖煮一会，勾芡，放入焯过水的玉米和豌豆，炸好的腰果。

12.盛出，随自己喜欢用薯片或水果装饰装盘。

 

【心得】腰果注意不要炸黑了，鸡掌不要炸太老。家有炸鸡粉可以直接裹上炸鸡粉炸，更省事。淋明油菜品更好看。饭店里食材只是鸡掌肉和腰果，玉米和豌豆是我另加的，亦可不放。