酸辣嫩滑の豌豆粉----附油泼辣子秘方

(2015-03-09 14:03:53)

去四川和云南都吃过豌豆粉，白的、黄的配上油泼辣子，长途跋涉后吃一口酸辣爽口的豌豆粉那个感觉简直是解馋到爆，至今想起来还热血沸腾。带着一份吃货的坚持，我在家里做出了记忆中的老味道。

 

油泼辣子

辣子面的选料是油泼辣子好吃的关键，买的时候大可以尝尝味道，辣子面不要太细的，磨成粉的那种不香，这次我用的是那种不是很辣口味很香的，辣子面的辣度可根据自己的喜好选择。

 

 

配料：八角、花椒、桂皮、草果，香叶、醋、色拉油、白芝麻、盐

制做方法：

1、干净的锅预热，倒色拉油，油的量建议是辣子面的5倍。油烧开后改小火放入，八角，花椒，桂皮肉蔻，香叶炸香。

2、待大料炸制颜色变深，用纱网过滤，泼到事先准备好的辣子面和白芝麻上。大概过5分钟，滴上5-6滴醋，油辣子的香味就被激发出来了。放少许盐调味即可。

 

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豌豆粉材料比例：豌豆粉1份、水六份

制做方法：

1、先把一份水与豌豆粉混合成粉浆（一定充分搅匀，不要有小颗粒）。

2、剩下的五份水倒入锅中烧开。

3、搅拌豌豆粉浆，直到水滚开改小火边搅拌边慢慢倒入豌豆粉浆。（这期间一直不停搅拌）

 

 

4、大概搅拌两三分钟就可以关火，将凉粉倒入容器凉凉。

5、冷却4个小时后在容器里倒上凉水，两个小时候就可以吃了。

 

小贴士：1、豌豆粉和水的比例是1；6，因为水的比重比较大，根据自己的需要选择适量的豌豆粉。2、新手如果在把豌豆粉倒入锅里的时候发现锅里已有的凉粉非常粘稠了，可以不要再添加了。避免做出的凉粉太老。3、在放入锅中之前一定要充分搅拌豌豆浆，这个很多就会沉淀，所以直到下锅最后一刻都要充分搅拌。4、熬凉粉时一定用小火，锅太热可以适当关火搅拌。5、做好的凉粉放在凉水中保存，请尽快食用，如果一次吃不完，第二天要重新换水。

 

     到这里油泼辣子豌豆粉的制做就非常简单了，将豌豆粉切条或者切块，在表面撒上花生碎，尖椒末等，淋上油泼辣子和醋。一道酸辣嫩滑的豌豆粉已经很Wonderfull了。