好吃到停不了口的脆皮泡芙

(2015-03-18 07:33:03)

印象中第一次吃脆皮泡芙是在某个以泡芙闻名的甜品店，对店里面那拳头大的脆皮泡芙简直是爱的不得了，一口下去尽是酥脆的感觉，味道浓郁的香草奶油馅从泡芙中溢出来，让人有种吃起来便欲罢不能的感觉。那种酥脆是平时做的那种小泡芙所不能比的,冷藏后更是有种脆皮冰淇淋的感觉。奇怪的是，我一直以来都是路过泡芙店就买两个来吃，却从未想到自己去做。直到前一阵上网闲逛，发现了这个脆皮泡芙的配方才突然有了动手的欲望。

    这种脆皮泡芙制作起来并不难，第一次尝试怕失败，我没敢做大个子的，只是在原味酥皮的基础上加了些紫薯粉和抹茶粉，让泡芙多了一层漂亮的新装。烤好第一盘后，觉得没什么问题，又做了几个中号的泡芙，感觉吃起来更脆一些。下一次准备直接试试那种大号的，吃起来一定过瘾得很。

 

材料：

酥皮：黄油30克 糖15克 低粉40克 紫薯粉适量 抹茶粉适量

泡芙：全蛋液约120克 牛奶50克 水50克 黄油45克 中粉60克

香草奶油馅：蛋黄2个 低粉10克 玉米淀粉10克 牛奶200克糖40克淡奶油100克香草精适量

做法：

1.黄油30克切丁软化。

2.加入15克糖拌匀后略打发。

3.筛入40克低粉。

4.将所有材料拌匀成酥皮面团。

5.将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。

6.将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。（后来制作中发现可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可）

7.蛋黄2个打散。

8.筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。

9.牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。（注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团）

10.将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。

11.小火加热至蛋奶糊浓稠。

12.加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。

13.淡奶油打发至出现纹路。

14.将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

15.全蛋3个打散，取120克蛋液备用。

16.牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。

17.趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。

18.分次加入全蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次，直到面糊成图片中的状态。

19.将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。

20.将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。

21.将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。

22.泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱。