这是为女ㄦ特制的生日蛋糕, 完全按照女ㄦ的喜好食材制作,低糖清爽
的慕斯蛋糕,给担心发胖的女ㄦ既可滿足口慾又可吃得安心一些....可花了
我兩天时间才完成呢, 女ㄦ很喜欢, 一切就值了!!
话说整这蛋糕真教我为難了, 因为好久不碰蛋糕生手了! 加入美食群後,
在群裡的法式西点老弟(烘焙浪子)面前,我真的不太敢整蛋糕....學疏才浅,
哪敢献丑!! .....但是与老弟交情匪浅的關係, 一度我想请老弟帮女ㄦ整个
生日蛋糕, 女ㄦ知道後只说一句:我阿娘整的永遠是最好吃的!!
....这是给我大大的支持与鼓勵呀,小孩永遠认妈妈的味道, 这句话是我常常
说的, 一点也沒錯!! 所以我甘愿花了兩天时间折騰!!.....这段小插曲可別让
我那老弟知道了!
这个慕斯蛋糕用料清爽又低糖,抹茶味较突出以外, 淡淡的芒果香, 微微的
白巧克力.....好友小白尝过之後这樣形容: 吃完了就沒了的感觉! ........
殊不知这就是我为怕胖的女ㄦ特制的呀~~吃完不留一丁点甜膩!!.....谢谢小白,
品尝前拍下的照片(第一&三张), 比我拍得好太多, 所以得分享出來!!
. ..... HappyBirthday to Janie......
材料: 1个6吋圆形慕斯模
a. 抹茶海绵蛋糕1片.
b. 抹茶慕斯: 抹茶粉6g, 細砂糖25g, 牛奶120cc,吉利丁粉6g,
動物性淡奶油120g, 冰水30g(泡吉利丁粉).
c. 芒果奶冻: 芒果泥150g, 牛奶115cc, 動物性淡奶油40cc,細砂糖15g
吉利丁粉8g,冰水40g(泡吉利丁粉).
d. 白巧慕斯: 白巧克力50g,冷開水20g, 吉利丁粉5g,
動物性鮮奶油120g,冰水25g(泡吉利丁粉).
e. 透明果冻层: 冷開水140g, 細砂糖15g, 兰姆酒5g,檸檬汁3g,
吉利丁粉8g,冰水40g(泡吉利丁粉).
f. 夾心: 蜜紅豆適量.
做法:
1. 抹茶海绵蛋糕:
a.准备工作: 蛋糕模具底及周圍軽抹黃油後, 垫一层烘焙纸(下图D);
鳮蛋分開蛋白,蛋黃, 备用.
b.蛋白用打蛋器打出粗泡後,第一次加入1/3細砂糖; 再打发至较细致泡泡时
加入另1/3細砂糖;継续打发至湿性发泡时加入余下1/3細砂糖, 最後打发至
硬性发泡，即拉起打蛋器,蛋白成尖峰状态(如下图A.)
c.加入蛋黃(图B),再继续搅打1-2分钟左右,打至蛋泡体積膨大细致光滑,
拉起蛋泡呈現非常缓慢滴落的狀态(图C).
d. 牛奶加无盐奶油以隔水加热方式融化拌勻成液态, 离火,加入兰姆酒拌勻,
再筛入抹茶粉, 搅拌至无颗粒狀态即成抹茶溶液.
e.筛入低筋面粉,用刮刀切,翻拌勻至无粉状态的光滑面糊,
再将抹茶溶液加入面糊中, 搅拌均勻成抹茶蛋糕面糊;
将蛋糕面糊从较高处倒入备好的园模中, 将模具軽震桌面3-4次, 震掉大气泡.
f. 放入已預热175度烤箱中层,上下火烘烤35分钟至熟透(用牙籤插入拉出沒有
沾粘面糊), 再移放下层,改单上火烤3-5分钟帮助蛋糕表面上色後, 取出模具!
(注:以上烤法及烤溫是根拒我的烤箱狀态所做的调整!)
g. 取掉模具, 撕下一圈烘焙紙, 桌面放一张烘焙紙, 将蛋糕倒扣紙上, 撕去底部
及周圍烘焙紙,蛋糕反正面放架子上晒至涼透即可!!
h.橫切厚度约1.6cm蛋糕片, 再裁成直徑約13cm的圆片, 放在底层备用.
注: 慕斯模周边放上透明膠帶围边, 底部墊蛋糕衬底以外,墊层保鮮膜.
2.抹茶慕斯:
(注: 以下做法图片不足部分请參考另一篇白巧抹茶紅豆慕斯蛋糕 )
a.抹茶粉先與細砂糖拌勻备用. 吉利丁粉加冰水泡发备用.
b.牛奶加热至80度C, 先取一些加在a裡拌匀,再分次加入拌勻, 接著加入
泡发的吉利丁粉並搅拌至溶化後,放至室溫备用.
c. 動物性淡奶油打发後, 加入b裡混合均匀後倒入慕斯模裡,与蛋糕片平整,
周围洒上一圈蜜紅豆, 放入冰箱冷藏至凝固.
注: 抹茶粉有些結粒未溶化,所以过濾让抹茶慕斯液更順滑均勻!
3.芒果奶冻:
a.芒果先用搅拌棒打成泥狀, 吉利丁粉加冰水泡发备用.
b. 牛奶,動物性淡奶油及細砂糖放入盆中加热至砂糖融化, 至溫度約80度熄火,
加入泡发的吉利丁粉, 搅拌至溶化, 放至室溫後加入芒果泥拌勻再过濾
倒入慕斯模裡約模具一半高度, 整平後放入冰箱冷藏至凝固.
4.白巧慕斯:
a. 吉利丁粉加冰水泡发备用(下图B).
b.白巧克力隔水加热融化後加入冷開水(下图B),搅拌均勻後加入泡发的
吉利丁粉, 継续搅拌至吉利丁粉融化後即可离火, 放置降至微溫.
c. 動物性淡奶油打发後,加入b裡混合均匀即可倒入慕斯模裡約3/4高度,
整平後放入冰箱冷藏至凝固!
注: 白巧克力煮好放置的時間若较長, 会变得很浓稠,与打发淡奶油拌勻後若
呈現不流動狀态, 可再透过隔水加热法, 稍为加热白巧慕斯就會液化, 变回
可流動狀态再倒入模子裡, 才可以整平!
5. 透明果冻层:
a.吉利丁粉用冰水先泡发膨脹备用.
b. 将芒果片英文字母Jn摆在已经凝固的白巧慕斯层上.
c. 将冷開水, 細砂糖, 兰姆酒及檸檬汁放盆子裡隔水加热,搅拌至砂糖都溶化,
加入泡发的吉利丁粉, 搅拌至完全溶化即可离火, 稍放涼近室溫後, 倒入已經
摆好英文字母Jn的白巧慕斯层上, 整平之後加蓋放入冰箱冷藏至少1-2小时
至表面凝固即可.
