红遍街头巷尾的馋嘴下饭菜做法——【黄焖鸡】

(2015-04-29 08:58:30)

所谓黄焖，就是将食材用油煎炸煸炒至金黄，再加入酱汁翻炒，最后以小火焖煮。经过黄焖的食材色泽金黄，这其中有代表性的就是黄焖鸡，这两年黄焖鸡异常红火，街边随意就能看到各种黄焖鸡的招牌林立，这样的招牌菜在家做也不难，备好各种新鲜食材，准备开工啦。

【黄焖鸡】 

食材：三黄鸡1/2只，冬笋100克，木耳15克，干香菇10朵

配料：葱1/2根，姜1小块，蒜3瓣，八角2个，桂皮1段，香叶2片，干辣椒5个，老抽15毫升、黄酒10毫升 ，盐5克，黄冰糖1块，白胡椒粉、香菇水适量

做法：1、三黄鸡洗净去头尾，斩成三四厘米的大块，放入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。

2、木耳泡发；冬笋切滚刀块放在冷水中浸泡，多换几次水去除涩味；干香菇泡发洗净，留下泡香菇的水备用。葱姜蒜切片备用。

3、炒锅加热，倒入少许油，鸡块连同腌料一起放入炒锅中，小火慢慢煸炒至鸡肉出油，表面金黄盛出。

4、锅中留底油，放入葱姜蒜片，干辣椒、香叶、八角、桂皮炒香。

5、然后放入木耳、香菇和冬笋块大火翻炒2分钟。

6、倒入鸡块翻炒均匀，放老抽继续翻炒上色。

7、把香菇水倒入锅中，没过食材表面，大火烧开。

8、烧开后转中小火，放入黄冰糖、盐，盖上锅盖焖30分钟，最后大火收汁即可。

Olivia美食记录：

冬笋切块后放入冷水中浸泡，中途多换几次水，也可以放入滚水中焯一下，这样去除涩味效果更好。

泡发干香菇的水不要倒掉，过滤后加热一下，放入鸡块中焖煮味道更香。我用的香菇个头较小，如果个大需要切块，这样方便食用也更入味。

鸡块先煸后炒再焖，颜色金黄，汤汁浓稠，搭配米饭吃最好不过。