肉酥骨软的泡汁带鱼

(2015-04-30 08:13:28)

虽然沿海而居，我们当地却不产带鱼，鲜带鱼从没见过。从小吃到大的，都是冰鲜的产品。

北方人的春节，家家都要囤点带鱼。这囤点，一般是指囤上一盒。以前单位发福利时，年货中必不可少的是一箱带鱼，一箱鲅鱼。现在各种福利不再让发，亲朋之间节前互相走访时，通常也会带上一箱春天来了，各种海产鲜鱼上市，带鱼怎么消灭，是家家都遇到的问题。

婆婆通常的做法是将带鱼腌制后来煎得外壳焦黄酥脆。煎得焦香的带鱼，配上一块玉米面饼，那简单是人间美味。但煎好的带鱼，只限于出锅时好吃，剩下的，就再也无人问津了，反复加热，越热腥气越重，最后的结果就是倒掉。

这次，我学习了一新的方法，专门来对付剩带鱼。将它先蒸再泡，酸中带酸的口感，肉酥骨软，竟可以连骨头一起吞下，随吃随取，一次多做些，放冰箱，啥时吃啥时略一回锅即可。

所用材料：带鱼两条醋一小饭碗 甜面酱2勺 酱油1勺 蚝油1勺  糖、葱姜干红椒适量

具体做法：

1将带鱼切成寸段，加料酒葱姜胡椒粉略腌制约十分钟

2将腌制过的带鱼用厨房纸吸尽水份

3放锅中煎至两面起黄壳

4利用锅中底油，炒香葱姜干红椒

5加入少许水，再加入一小碗饭米醋

6再加入甜面酱酱油蚝油搅匀烧沸煮一会，让调汁充分溶合

7将煮好的汁倒入煎好的带鱼中，入蒸锅，大火蒸开后，转中火蒸制三十至四十分钟。出锅后，泡制四个小时以上，时间越久越入味。

8食用时，将料汁倒在锅中，再根据个人口味加适量糖，煮开。

9再倒入带鱼加热后中即可食用。放凉后食用味道更佳。

 

小贴士：

1带鱼煎制时不要着急，一定要煎好一面再翻面煎另一面

2醋放得量多，但会随着炖制挥发很多，最后的回锅调汁，糖可以根据自已的喜欢随意放。