怪味道的茴香菜菜饺

(2015-07-12 11:40:53)

茴香，

你若爱，会奋不顾身。

若不爱，会嗤之以鼻。

爱与不爱，鲜明对立，无半点拖拉，果断决绝。

它和所有有个性的食物一样，

被归为“怪味道”。

也许就是因为这“怪味道”的不完美，

却能因此而获得最彻底的“情有独钟”。

 

喜欢茴香，

从嫩嫩的生长便开始喜欢。

不苟同于生长环境的纷杂，

用自己的方式洁身自好。

无论何时望着它，

永远纯粹清新，

似倾听禅语后的淡淡自然。

它比韭菜多了份自省，

它比芹菜多了份优雅细腻，

它比白菜多了份勇敢后的奋不顾身

……

童年时，

外婆会在“头伏”的第一天包茴香馅儿饺子。

那时，饺子出锅的瞬间会勾出我对所有事物的希望感。

外婆会把第一个饺子给我，享受这“怪味道”带来的强大幸福感！

又逢“头伏”再包回茴香馅饺子，在怪味道里，怀念一下童年的时光

……

 

 

在外婆那偷来的秘方：

1、       炸香油：

    是充分的将香料进行融合，可以更大的释放香料的能量。用大料、香叶、葱、姜先炸香油，油烧开后关火，把准备好的材料倒入，至变色微微糊，待用。

2、       茴 香：

    茴香水分少，切好后将较粗的梗部，需要用少量盐轻轻揉搓，切记少量盐，然后再将嫩叶部分混合在 一起。

3、       调馅顺序：

    外婆说调馅的顺序不一样，味道也会有差别。第一步是盐，瞬时搅拌充分融合。

第二步放耗油和花椒粉。

第三步放入事先准备的炸香油。

第四步，把少许炸香油倒入茴香中，搅拌。

第五步，菜馅和肉馅混合搅拌。