夏日吃鸭正当时 适合夏天快手又解馋的鸭肉新吃法——【脆皮鸭胸】

(2015-07-14 09:02:46)

市场的鸭胸肉被切得很规则，整整齐齐一小块，看上去很有购买的欲望。鸭胸皮下脂肪多，买回来非常适合用铸铁锅或厚底平底锅煎着吃，皮脆肉嫩，汁多饱满，可以根据自己的口味做得很中式，也可以找个周末在家做个浪漫的西式大餐，夏天多吃鸭肉总归是不错滴~

【脆皮鸭胸】 

食材：鸭胸250克

配料：海盐5克，黑胡椒碎适量

做法：1、鸭胸肉洗净，擦干表面水分，室温静置半小时左右干燥表皮。

2、在鸭皮表面切花刀。

3、两面撒海盐和黑胡椒碎。

4、鸭皮朝下放入无油无水的厚底平底锅中。

5、然后开大火，待温度慢慢升高鸭皮开始出油后，再中火煎5分钟左右。

6、翻面再煎2分钟，在锅中适当移动鸭肉，让其受热更均匀。

7、取出后皮朝下放入烤盘，烤箱预热，上下火200度烤6分钟。

8、取出后，皮朝上稍冷却5分钟，然后切片。

Olivia美食记录：

鸭皮上切花刀，能更好的煎出皮下的油脂，使鸭皮变脆。

鸭胸肉入锅前再撒盐，以免出水。撒好调料后，直接放入平底锅中大火煎，不需要额外腌制。

鸭皮一定要先朝下煎，锅里如果出很多油的话，可以倒掉一些，防止崩溅。

最好选一个锅底够厚保温度好的锅来煎肉，这样受热更均匀，保温效果也好。

全熟的鸭胸很干硬，口感不好，鸭肉略带淡淡粉色口感最好。

黑胡椒碎最好用现磨的，黑胡椒粉味道会差很多。没有海盐，可以用普通盐代替。如果没有烤箱，可以全程用平底锅煎，时间要根据情况增加。