加拿大的感恩节在十月，是枫叶火红、金黄的季节。感恩节晚餐中，一道重磅的大菜是必不可少的。当晚社交媒体必然被各种大菜刷屏，小朋友们发的全是在爷爷奶奶外公外婆家吃大餐。烤牛肋排眼、烤羊腿、烤火腿都是出镜率极高的。但是，通览各种贴，大家对火鸡热情依旧，对火鸡的膜拜最热烈。美格家今年的主菜又请回了火鸡。
今年的感恩节晚餐只是一家三口，所以选了一只三公斤左右未经冷冻的小个头火鸡。因为个头小，省却了盐水浸腌，选择了用盐和香料干腌，也完全可以腌透了。今年的口味有一缕中国风味，腌渍料里选了八角、花椒，效果也很好。
三个人的感恩节晚餐，索性就摆在壁炉旁的胡桃木小茶桌上，特地拉了三张老爷椅子来，开了一瓶干白葡萄酒和英国精酿啤酒。屋外只是秋凉而已，点着壁炉有点任性，就是喜欢炉火映在杯盘，映在彼此的脸上。
烤火鸡
成分：
火鸡一只
咸肉片 约300克（视火鸡大小，为覆盖火鸡外皮用）
盐 60 克 （大致每公斤火鸡20克左右）
棕糖（brown sugar） 50 克
八角 15 粒
花椒粒 5克
奶酪酱汁成分：(如果火鸡大，人口多成分适量增加)
清鸡汤 500 毫升 （或者自己用火鸡的颈子翅膀等部位熬清汤）
黄油 20 克
洋葱 20 克
面粉 1 大匙
35%鲜奶油（whipping）30毫升
Havarti奶酪 约 30 克（或用瑞士奶酪替代）
意大利火腿心 30克切（可选）
盐、黑胡椒适量
做法：
1.干法腌火鸡，应该提前两天进行。如果是冷冻的火鸡还要再提前一天化冻，清理干净。颈子和中翅等部位去掉留着做高汤。
盐和香料用小火干炒到出香，凉透后将红糖拌入。火鸡清理好用厨房纸擦干，将拌好的腌渍料均匀擦在火鸡内外，然后放入不锈钢或陶瓷容器，盖好，放入冰箱冷藏两天。
2.烤前将火鸡从冰箱取出，冷水洗去内外的腌渍料，用厨房纸擦干。用咸肉片覆盖鸡胸腹部位。
3. 烤箱预热325F（163C)后,将火鸡放入。每隔20分钟左右取出，用刷子沾着烤盘里滴下的油刷在火鸡表面。刷三次左右。
4.火鸡在烤箱里的时候，可以准备酱汁。如果选择自己熬清汤，可以将火鸡的颈子翅膀切小块，加适量胡萝卜、西芹、洋葱，800毫升水熬一小时左右，过滤丢弃渣子，留清汤400～500毫升。
5.火腿（可选）切小丁，洋葱切丁。
6.另取稍大厚底锅，中火。放入黄油，下洋葱粒，炒香，放火腿粒，炒至微黄出香，放面粉，快速翻炒，微黄后加入清鸡汤，不停搅拌，锅开后放小火将汤收去1/3至一般左右，期间不停搅拌防止糊低。
7. 放入奶油，奶酪，搅拌至奶酪完全融化，加盐、黑胡椒调味，离火即可。 如果讲究些，可以把酱汁过滤一下，丢弃渣子。
8. 温度计检测火鸡大腿等肉厚处，内部温度达到170F以上（摄氏77-80C）就可以出炉了。
9.火鸡出炉厚静置15-20分钟，分割到每个人盘中，淋酱汁。做得好得火鸡切开后应该不见红，肉不干，鸡肉纤维间可见清亮多肉汁。
