味美、实惠、焦脆、多层、馅大的家常肉饼

(2015-10-19 09:10:32）

 

 

        河北的香河肉饼很有名，我家挨着河北的边，所以我家那边的人做肉饼都很好吃。这个推论是我吃过老妈的肉饼，吃过家那边馆子的肉饼，吃过亲戚家的肉饼后得出的。也许这个推论结果的成立有点牵强，但我做的肉饼，在大家称好的情况下，我都会说，小意思，我们家那边做肉饼都好吃！

 

        做这个饼有几个要点，一，面一定要软，容易出层，容易操作；二，肉不能光是瘦肉，光是瘦肉的话，吃着肉馅会干；三，肉里面要加一点豆豉，绝对提香，点晴之笔；四，烙饼的时候不粘锅一定要刷些油，烙出的饼才会焦脆。我实践了好多次，这个方子，是我自己比较满意的，真的非常好吃，爱吃肉饼的别错过了。

 

 

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原料：

 

面团原料：

富强粉300克，清水216克，

馅原料： 

肥猪肉馅100克，瘦猪肉馅150克，

清水2汤匙，芝麻油2汤匙，葱150克，豆豉2汤匙量，姜10克，

盐1/2茶匙，老抽1茶匙+1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，食用油2汤匙

 

 

做法：

 

拌馅：

 

 

将肥肉馅和瘦肉馅都混在一起放在容器内，肉馅分两次加入清水顺时针搅打至上劲，

然后加入芝麻油顺时针搅打均匀，芝麻油与肉馅混合均匀后静置5分钟，使肉馅充份吸收芝麻油的香气

 

姜切成碎末，加入肉馅中，

依次加入盐，老抽，鸡精，豆豉和食用油，将肉馅与这些调料搅打均匀

将葱切末，最后加到肉馅中，搅拌几下，均匀即可用

活面：

 

面粉逐渐加水，用筷子不停搅，在不用手活面的情况下，将面搅成图1状态，搅至没有干面为止，

看似面团很粘，在面团表面刷一点食用油，盖上保鲜膜将面醒30分钟左右，

30分钟后将面团取出放在洒了干面的案板上，分成两份，如果粘手，手上也洒些干面粉，

取其中一面团擀薄成图中的大片状，边擀也可以洒些干面在面片上，以防粘擀面杖，

戴一次性手套，取一半肉馅均匀地抹在面片上，

抹好肉馅的薄片由上至上卷起即可，如果面卷过长，可像我图中这样一分为二切开，

不粘锅上刷些油，小火烧热后，将饼放在锅中烙至一面金黄后翻面，烙另一面

待饼的两面全部煎至金黄色，皮变脆，表面稍鼓起即表示饼已经熟了，这时就可以出锅切块食用了

烙好的饼趁热吃会比较脆。

 

 

 小贴士：

 

1.这个馅的咸度，我家是正合好，根据自家人的口味可调整盐的量或者老抽的量

2.面软比较容易粘手，其实不用管，用筷子只要搅成团没有干面，醒着就行了，醒面过程不宜少于20分钟

醒好的面团拿出来直接放在薄面上，案板上多洒上薄面（就是干面粉），面团在上滚一圈基本就不粘了，

此时的面团非常好用，能擀得特别薄，这样饼出层效果才更好，吃起来内部宣软得很

3.把饼烙得焦脆，锅中一定刷油，无论从色泽上，还是从口感上都非常好，外焦里嫩哦！

4.肉馅需要加水打至上劲，以免肉馅偏干

5.葱最后加，以免搅拌太久，味道变得不好