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原料:
面团原料:
富强粉300克,清水216克,
馅原料:
肥猪肉馅100克,瘦猪肉馅150克,
清水2汤匙,芝麻油2汤匙,葱150克,豆豉2汤匙量,姜10克,
盐1/2茶匙,老抽1茶匙+1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,食用油2汤匙
做法:
拌馅:
将肥肉馅和瘦肉馅都混在一起放在容器内,肉馅分两次加入清水顺时针搅打至上劲,
然后加入芝麻油顺时针搅打均匀,芝麻油与肉馅混合均匀后静置5分钟,使肉馅充份吸收芝麻油的香气
姜切成碎末,加入肉馅中,
依次加入盐,老抽,鸡精,豆豉和食用油,将肉馅与这些调料搅打均匀
活面:
看似面团很粘,在面团表面刷一点食用油,盖上保鲜膜将面醒30分钟左右,
取其中一面团擀薄成图中的大片状,边擀也可以洒些干面在面片上,以防粘擀面杖,
戴一次性手套,取一半肉馅均匀地抹在面片上,
不粘锅上刷些油,小火烧热后,将饼放在锅中烙至一面金黄后翻面,烙另一面
烙好的饼趁热吃会比较脆。
1.这个馅的咸度,我家是正合好,根据自家人的口味可调整盐的量或者老抽的量
2.面软比较容易粘手,其实不用管,用筷子只要搅成团没有干面,醒着就行了,醒面过程不宜少于20分钟
醒好的面团拿出来直接放在薄面上,案板上多洒上薄面(就是干面粉),面团在上滚一圈基本就不粘了,
此时的面团非常好用,能擀得特别薄,这样饼出层效果才更好,吃起来内部宣软得很
3.把饼烙得焦脆,锅中一定刷油,无论从色泽上,还是从口感上都非常好,外焦里嫩哦!
4.肉馅需要加水打至上劲,以免肉馅偏干
5.葱最后加,以免搅拌太久,味道变得不好
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