就快要立冬了,天儿开始冷了。
一早一晚,冷风嗖嗖的。
走过街口,看树叶随风飞舞,继而簌簌飘落。
心的温度仿佛也随之坠落。
特别是没太阳的天气,不经意间瞥见沥青路边堆积的黄叶,还时不时随风往前滚动,四散。
这时候的我,总是刻意加快脚步,甚至一路小跑,恨不得一步跨进家门。
北方供暖之前的这段日子,最难捱。
天黑的也早,每天下班走回家,天已经黑黑的。
推开家门,就希望能吃上热乎乎的饭菜,暖胃,暖身,暖心。
上班的人啊,不论咱谁先回家,别等着,早早动手做起来,让亲爱的他(她),还有我们的小宝贝儿,一进门就能闻到自家的饭菜香,感受到暖暖的家味道。
想想就特温暖特温馨的一件事儿,一家人,围坐一起,边吃边聊,享受美食,享受温情,享受幸福。
冷天吃炖菜最合适不过了。得莫利炖鱼,东北特色菜。这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村,已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江,在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼(也可以用鲇鱼、鲫鱼、嘎牙子鱼)和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,后来菜的做法不胫而走。
这种乱炖的菜,其实只要备好料,做起来很简单,只要有足够的耐心。
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原料:鲜活鲤鱼1000克、花肉250克、豆腐400克、白菜叶3片、宽粉1把、豆瓣酱1大勺、干红辣椒6个、八角1个、花椒10粒、香叶3片、桂皮1块、香菜1棵、葱姜适量
做法:
1、 花肉提前煮至能用筷子穿透就行;
2、 宽粉提前用温水浸泡至软;
3、 老豆腐切大片,煮熟的花肉切大片,白菜切大块备用;
4、 鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净后沥干水分,擦干鱼表面的水分,入放油的平锅,大火煎至双面金黄;
5、 葱切段,姜切片,大蒜拍扁备用;
6、 起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒、香叶和桂皮;
7、 加入一大勺豆瓣酱炒香;
8、 加适量的水(煮肉的水)烧开;
9、 下入煎好的鱼和花肉,大火煮开后转中火炖制;
10、烹入料酒,用盐、糖调味;
11、炖至鱼充分入味,下入豆腐和宽粉,继续炖制10分钟;
12、最后添加白菜;
13、炖至白菜软烂,撒香菜碎出锅。
温馨提示:
豆瓣酱可以用自己喜欢的任意酱料替换。