蓬萊軒的鰻魚飯三吃/潘 少

　　圖：蓬萊軒的鰻魚飯

　　超過四百年歷史的日本中部城市名古屋，其食肆、市場動輒開舖數百年。由此，其烹煮技藝和食材品質的優秀便毋庸置疑。

　　作為幾種有代表性的當地菜式之一，名古屋的炸雞翅店隨處可見，生意最好的也是開了最多分店的「世界の山ちゃん」，更於五年前把第一家日本海外分店開到了尖沙咀。香氣濃、皮乾脆、肉嫩多汁且不會裹厚炸粉的椒鹽味雞翅適合作為餐後小吃，是冰啤酒的「閨密」。

　　而另一「名物」味噌豬扒飯就略欠特別之處，較重的調味易讓人覺得太鹹，而且香港也容易吃到水準高的豬扒飯。

　　真正稱得上「驚艷」的，是鰻魚飯三吃。

　　雖然日本也從上海和廣東等地進口鰻魚，但名古屋所在的愛知縣是日本生產鰻魚第一大縣，所以在這吃到的鰻魚以當地生產的居多，每日活殺，十分新鮮。

　　名古屋的燒鰻魚不像關東的做法那樣多次蒸煮，而是直接在炭火上燒烤，其間塗上每間食肆用醬油、燒酒、冰糖調配的秘製醬料。三種吃法為，先把塗滿醬汁的鰻魚與米飯拌勻直接吃。再將部分鰻魚與飯舀到小碗中，撒上海苔與青葱碎，拌上芥末。葱花清脆，豐富了口感，口味上雖然甜鹹融合中帶着芥辣，卻出乎意料的相襯。最後加入熱騰騰的高湯，以茶泡飯的形式吃。清湯沖淡了醬汁，並用熱度讓蔥和海苔的味道散發出來，又是一種風味。

　　開業超過一百四十年的「蓬萊軒」是絕不可錯過的鰻魚料理名店。深厚的火候功力讓鰻魚肉質軟嫩肥美又不會過於鬆軟，醬汁好味鹹甜適中，是名副其實的「米飯小偷」，怕是等不到後兩種吃法，就已經看到了碗底。