从槟城回来不久，笔者便赴了一个酒约。酒约是一月时订的，大表弟跟我及弟弟约好，他会带来两枝老年佳酿去庆祝他及弟弟“入五”（即进入五十岁）的好日子。岁月不饶人，时光飞逝如白马过隙，我们只能徒呼奈何呢！
表弟最近喜欢收集老年份的波尔多佳酿，大多是数十年的二至五级酒莊。购买这类老年份酒犹如赌博，经过年月的洗礼，酒是好是坏的确是个未知数。为什麼红酒可以经历数十年甚至百年而还有生命力呢？保持红酒生命的重要关键就是酒中的单宁（Tannins）。单宁是从葡萄皮中提取，给予葡萄酒的质感。另外，单宁是强劲的抗氧化剂（维生素E的五百倍强），它会“牺牲”自己而保护葡萄酒不受空气氧化而成为醋。由此，我们可以预见单宁的多寡就决定了葡萄酒的耐藏能力。一些上世纪六七十年代的老酒单宁有限，可以保留的好酒实在不多。
表弟开酒十分专业，他使用牙苏开瓶器小心翼翼地开了脆弱不堪的酒塞。Ah So（即牙苏开瓶器）是所有红酒爱好者的宝剑，没有用它来开老年份的葡萄酒，酒塞多会分崩离析。另外，应否使用醒酒器（Decanters）把老酒弄醒呢？笔者倾向於保守的醒酒法，即是开瓶后让酒透气数小时而不使用醒酒器。醒酒器可以短时间内供应大量氧气去醒酒，但是亦会破坏老酒仅余的香气。主角终於出场了，那就是男爵酒莊（Château Pichon Baron）1969，五十岁的波雅克（Pauillac）超二级莊。酒褐红色、酸度依然强劲，那是葡萄酒仍有活力的表示。开酒一小时后，烟熏、焦糖和木桶味开始散发，黑醋栗味道清晰，酒中身，收结不错。我的评分是90/100。第二枝老酒是大狮子（Château Léoville-Las Cases）1994。酒已经二十五岁了，酒深红、中体、酸度经典、单宁非常圆润而充沛、黑醋栗精彩、烟熏味、收结良久。我的评分是94/100，这是一枝相当精彩的大狮子。
多谢表弟带来的陈年老酒，祝愿大家如老酒一样，愈老愈醇，愈老愈精彩！
联系客服
