万能剁椒！做菜加一点，好吃又省事！

剁 椒

风味如此 ' 剁椒 '~

引无数吃货竞折腰！

咸、鲜、酸、辣还有一点甜，这就是剁椒难以一言概括的丰富味道。

剁椒是贵州的特色美食，出坛即食，也可当成佐料制作美味的佳肴。其中最被我们熟知的大概就是那道湖南名菜 ' 剁椒鱼头 '！鱼肉的鲜和剁椒的辣融为一体，风味别具一格，下饭又下酒，营养又滋补。

其实剁椒跟很多食材搭配，都可以变成不错的美味。不管是炖、煮、蒸、炒，只要加一点剁椒就能增加很多风味儿，最主要省时省事，好吃好做。而且每道菜都会呈现出不同的口感，层次丰富，回味无穷，都是下饭神器！

剁椒蒸娃娃菜

2 人份 | 准备 5 分钟 | 制作 15 分钟

用料

——

娃娃菜 2 棵 · 剁椒 30g

葱花 5g · 花生油 10ml

盐 2g · 白糖 2g · 生抽 3ml

蚝油 3ml · 白醋 5ml · 料酒 10ml

步骤

1/ 将娃娃菜洗净后，对半切开。

2/ 将剁椒倒入笊篱中冲水，过滤掉辣椒籽并稀释咸度，沥干水分后倒入碗中加入盐、白糖、料酒、生抽、白醋、蚝油、花生油，搅拌均匀制成剁椒酱备用。

3/ 在娃娃菜表面均匀撒上剁椒酱，然后上蒸笼，大火蒸制 10 分钟左右，撒上葱花即可。

香辣卷饼

3 人份 | 准备 2 分钟 | 制作 10 分钟

用料

墨西哥卷饼 3 张

甜豆（去豆荚）40g · 肉末 50g

剁椒 30g · 葱、姜、蒜末各 10g

豌豆苗 3g · 花生油 15ml

香油 3ml · 白糖 2g

生抽 5ml · 白胡椒粉 2g

1/ 将剁椒倒入笊篱中冲水，过滤掉辣椒籽并稀释咸度后倒入碗中备用。

2/ 备锅，放入花生油，再加入肉末、葱、姜、蒜末、生抽、白胡椒粉，将肉末煸散后再加入剁椒、白糖、甜豆翻炒 5 分钟，出锅前淋入香油翻炒几下即可。

3/ 在铁扒板上将饼两面干烘至热，加入步骤 2 中的馅料点缀豌豆苗，一起卷入饼中即可。

番茄剁椒煮青口

2 人份 | 准备 5 分钟 | 制作 12 分钟

青口 350g · 小番茄 200g

剁椒 30g · 新鲜罗勒 5g · 生姜 5g

橄榄油 10ml · 盐 2g · 白糖 2g

黑胡椒碎 2g · 柠檬汁 10ml

1/ 将青口洗净后沥干水分；生姜切末备用；小番茄洗净后对半切开。

2/ 备锅放油，放入姜末、小番茄、白糖、剁椒炒出红油后加入黑胡椒碎、盐、柠檬汁、200ml 水，大火煮开后放入青口，盖上锅盖继续保持大火煮 5 分钟，盛出 后装饰新鲜罗勒即可。

纸包龙利鱼

2 人份 | 准备 2 分钟 | 制作 20 分钟

龙利鱼 300g · 剁椒 30g

柠檬 1 个 · 葱花 5g

花生油 10ml · 盐 2g · 白糖 2g

生抽 3ml · 生粉 2g

白醋 5ml · 料酒 10ml

1/ 将剁椒倒入笊篱中冲水，过滤掉辣椒籽并稀释咸度，沥干水分后倒入碗中加入盐、白糖、料酒、生 抽、白醋、花生油，搅拌均匀制成剁椒酱备用。

2/ 将龙利鱼洗净，切大块，用厨房纸将鱼表面多余水分擦干后，在其表面抹上一层生粉，之后再均匀抹上一层剁椒酱。

3/ 将柠檬切片，取一张烘焙纸表面铺上柠檬片，再放上龙利鱼，将烘焙纸密封好，封口处可用牙签进行固定。

4/ 将包裹好的龙利鱼放入预热至 160 ℃的烤箱中，烤制 10~15 分钟，取出后在鱼表面撒上葱花即可。

辣烤茄子

长茄子 2 个 · 蒜末 10g

甜菜苗 5g · 剁椒 30g

花生油 15ml · 盐 2g · 白糖 2g

生抽 3ml · 料酒 10ml

1/ 将剁椒倒入笊篱中冲水，过滤掉辣椒籽并稀释咸度，沥干水分后倒入碗中加入 盐、白糖、料酒、生抽、蒜末、10ml 花生油，搅拌均匀制成剁椒酱备用。

2/ 将茄子洗净后，对半切开，在铁扒板上烙出黑印后再用刀竖直方向将茄肉划口 （方便入味且更容易熟）。

3/ 用干净的刷子在茄肉表面刷上剩下的花生油，放入预热至 180 ℃的烤箱烤制 5 分钟后取出，再在其表面抹上剁椒酱，最后放入烤箱继续烤制 10 分钟，取出装饰甜菜苗即可。