夏日果然就是要吃凉菜的！

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凉拌手撕鸡丝

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by 孙大爷的小吃部

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· 主料 ·

鸡胸肉〡400g

胡萝卜〡100g

尖椒〡50g

黄瓜〡100g

金针菇〡150g

木耳〡10g

· 辅料 ·

花生〡20g

葱〡20g

姜〡25g

蒜〡3 瓣

料酒〡15ml

陈醋〡60ml

生抽〡30ml

糖〡10g

芝麻酱〡15g

油泼辣子〡30ml

麻油〡5ml

· 做法 ·

1. 鸡胸肉洗净，葱切段，姜切片；锅中加冷水，加入鸡胸肉、葱段、姜片、料酒，大火煮沸转小火焖 10 分钟后，捞出鸡肉，盖上保鲜膜，晾凉。

2. 胡萝卜、尖椒、黄瓜切丝，金针菇放入沸水中烫熟，木耳泡发。

3. 将蒜压成蒜泥，加入陈醋、生抽、糖、芝麻酱、油泼辣子、麻油搅拌均匀。（油泼辣子制作方法：一勺芝麻 一勺辣椒面 一些热油，搅拌均匀。）

4. 把晾凉的鸡胸肉手撕成丝，备用。

5. 找个大点的碗，把蔬菜铺在碗底，上面放鸡丝，浇上凉拌汁，搅拌均匀即可。

2

皮蛋豆腐

by 小卷卷 __

皮蛋〡2 个

豆腐〡1 盒

· 辅料 ·

生抽〡3 汤匙

香醋〡1 汤匙

青小米椒圈〡1 汤匙

红小米椒圈〡1 汤匙

葱花〡适量

蒜〡3 瓣

榨菜粒〡适量

辣椒面〡1 汤匙

白芝麻〡1 汤匙

· 做法 ·

1. 盒装豆腐装盘，把榨菜和切好的皮蛋随性的码在豆腐上。

2. 准备红油：碗里放入辣椒面、蒜泥、白芝麻，锅中倒小半碗油，冒烟后起锅，倒入刚刚调好的红油底料中，然后搅拌一下。

3. 在红油碗里放入生抽、香醋，大概比例为 3:1，根据自己喜好，也可以来点糖。

4. 搅拌以后，淋在豆腐皮蛋上，撒上青、红小米辣椒圈和葱花即可。

3

黄瓜拉皮

by 妞妞仔仔多多

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拉皮〡2 张

黄瓜〡1 根

生抽〡适量

醋〡适量

蒜〡几瓣

小米椒〡1 根

香油〡适量

1. 黄瓜切丝，蒜切蒜末，备用。

2. 拉皮取出放在碗中，将切好的黄瓜丝、蒜末倒入。

3. 淋上适量生抽、醋、香油搅拌均匀即可（爱吃辣的可放适量辣椒油）。