最近有好多小伙伴在后台留言说，想让小主做一下凉面。
其实小主在刚入夏的时候就想做了。毕竟天气一变热，特别是中午，很容易没胃口。
这时候要是来上一碗爽口又清凉的面条，一口气把肚子填饱，简直比喝汽水还爽 ~
不过呢，凉面的种类实在是太多了，单从面条本身上看，就有小麦面、荞麦面、鸡蛋面、碱水面、乌冬面 ……
看得人家选择困难症又发作了。幸亏后来在冰箱里发现了鸡胸肉，才决定做个鸡丝凉面。
刚好小主最近正在研究制作复制酱油，寻思着可以用上，也顺便拿出来给大家讲讲 ~
鸡丝凉面
鸡丝凉面是一道比较传统的四川小吃，荤素搭配合理，吃起来酸辣爽口，可以说是凉面界的经典款了。
用来拌的凉面最好用碱水面，在水里煮到 8 成熟、带点硬芯时捞出，用风扇吹凉即可。
不过小主比较推荐处理好的即食凉面，买回来直接就可以用。毕竟夏天煮东西太热了，能省一步是一步嘛 ~
而复制酱油，则是一种在川菜中处于灵魂地位的调料。
比起普通酱油，复制酱油会少了很多生酱油味，多了几分醇厚的香甜，很多有名的川菜比如夫妻肺片、蒜泥白肉都会用上它呢。
用复制酱油做出来的调味汁，直接淋在面条和鸡丝上，嗦上一口，味道只能用一句话形容：巴适得很！
> 食材清单 <
主料：
即食凉面 250g / 鸡胸肉 100g
料酒 1 大勺 / 葱 适量
姜 2 片 / 黄瓜丝 适量
调料汁：
白芝麻酱 1 大勺 / 复制酱油 1 大勺
熟油辣椒 1 大勺 / 花椒面 1 小勺
醋 1 小勺 / 香油 1 小勺
复制酱油：
纯酱油 250ml / 红糖 125g
冷开水 50ml / 姜 2 片 / 葱 2 段
香料 ( 八角、香叶、茴香、山奈、草果、桂皮 ) 少量
> 烹饪步骤 <
1. 鸡胸肉洗净，姜切片，葱切段（部分切成葱花），黄瓜切丝备用。
2. 锅内水煮开，加入鸡胸肉、姜片、料酒，煮熟后捞出放凉备用。
3. 另取一锅，将冷开水煮开，倒入食材清单中复制酱油的全部材料，小火煮 20 分钟左右，过滤出复制酱油备用。
4. 将食材清单中调料汁的全部材料混合均匀，备用。
5. 把放凉的鸡胸肉撕成鸡丝。
6. 在碗里依次放入黄瓜丝、面条、鸡丝、淋上第 4 步做好的调料汁，撒上葱花即可。
噔噔！酸辣开胃的鸡丝凉面就做好啦 ~
调味汁浇在清凉的面上，虽然没有平时那么烟气十足，但看着那泛着棕红的油光，还是让人忍不住咽几下口水。
不过别急，先夹起面条拉拌几下，让酱汁轻轻化开，带着鸡丝一起，均匀地渗透到每一个缝隙中。
这时再吃，酸爽中带着浓郁的香甜，然后才慢慢回辣。连着鸡丝的面条，更是带来了不一样的嚼劲 ~
如果没时间做复制酱油的话，可以去买现成的，再不行就用普通酱油吧。
毕竟吃凉面嘛，图得就是一个爽快。爽快地调个酱汁，爽快地搅进面条里，再爽快地开吃！
呼呼呼干掉一碗以后，夏天的烦闷，感觉也爽快地消失了呢 ~
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1. 买回来的即食面条可以直接吃的，介意的话可以用开水煮 1 分钟。
2. 面要买柱面，买宽面很容易粘在一起。
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