食色/治愈溫泉蛋/判 答

　　都說一日之計在於晨，的確，清晨的陽光能無條件地慰藉人心，而早餐也絕對是開啟美好一天的最佳按鈕。在這方面，和食是公認範本，溫泉蛋則當屬和食早餐中的精髓。無論跟誰搭配，都能集營養、顏值、舒適度於一身，一勺蛋液一勺飯，便彷彿窺見了全世界。

　　溫泉蛋的起源確實跟溫泉息息相關，個中奧妙卻並非是水裏的礦物質，而是那剛剛好的溫度。要想做出半流動、半透明狀的完美溫泉蛋，溫泉水功不可沒，恰好利用了蛋白和蛋黃受熱後的凝固點不同，才有了白米飯上那晶瑩剔透的伴侶模樣。不過，很多人誤將「溫泉蛋」和「溏心蛋」搞混，其實後者的蛋白已經全熟，蛋黃半熟；而前者是蛋白未凝固，蛋黃較之更熟一度，反差之間更顯美味。所以跟拉麵搭配的務必要溏心蛋才行，而拌飯所用的，則非溫泉蛋莫屬。

　　溫泉蛋在早餐中的分量妙不可言，在傳統和食的一汁三菜中，除了「一汁」味噌湯，還有納豆、烤魚、玉子燒等，可最讓人期待的，始終是白米飯上緩緩流動的溫泉蛋。加入幾滴醬油，用勺子輕輕攪拌幾下，剛煮好的米飯用赤誠的熱氣烘托起流動的蛋白，原本不同的溫度在交流間合二為一，每一粒米都被包裹得情真意切，細膩順滑猶如豆花，一口送入嘴，一天都不虛度。所以很多匆匆忙忙的日本上班族乾脆自己簡化成了一汁一菜，溫泉蛋的質地剛好容易咀嚼也容易消化，只要有它在，就已經滿足大過天了。

　　日本官方曾公開過溫泉蛋的標準：要在65°至68°水中浸泡四十分鐘左右。現今很多人也會擔心這樣處理雞蛋是否有健康隱患，其實完全不必顧慮，新鮮雞蛋半熟處理反而更加鮮美，但若時間長了就一定不能生食。所以這樣看來，能入選這個隊列的，還都是「優等生」呢！

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