原标题：密探 | 上海朋友的优越感，探完这 5 家新店，我们终于知道了
时髦的魔都永远不缺新美食，天冷就该吃些烟火气十足的东西暖胃又暖心，那这些美食到底值不值得我们献上卡路里额度呢？
镛记孖宝糯米饭，是新店才有的主食之选，替换了老店的煲仔饭，也算是用煲仔呈现了另一种港式特色。
糯米事先蒸熟，上桌后淋豉油，和葱、香菇、虾干等一起拌匀，最后将腊肠和润肠剪成几段放在饭上。和传统的生炒比起来，这样拌出来的糯米饭口感会柔软很多，料和糯米浑然一体彼此增香，但也因此失去了一些香脆油润之感，就像是一碗蒸出来的“粽子”，饱腹感极强。
腊肠拥有馥郁迷人的黄酒香，而润肠则是实打实的鹅肝作内馅，实在出色！
重头戏来了！四十年陈皮红豆沙，只按煲卖。
上桌前服务员会展示一下陈皮的风味，可能是给太多人闻过了吧，密封性受损，有一点保存不当引起的杂味。但幸好，红豆沙里的陈皮味特别正，每一口都能感受到柔和却深厚的木本香！
红豆沙的质感也令人叹服！起沙部分细腻绵密，稠厚度刚好能缓慢流动，既不会厚实如豆馅，又不至于稀薄如汤水。内含的红豆颗粒几乎有90%的完整度，没有因为煮烂而脱皮失形，放在嘴里却又即刻软化成沙，不带任何突兀感。
放凉后竟然觉得更好吃，稍有凝固，入口厚度增加，红豆香气竟更突出。
餐前来一碗暖胃，餐后来一碗甜口，再好不过。一餐吃完，竟只有红豆沙令人念念不忘，突然懂了为什么“此物最相思”。
烤鸡皮沙拉和前菜拼盘过后，第一串就被惊艳到了。
-烤乌鸡腿肉卷红枣-
咬下去便能感觉到一口鲜嫩的汁水，而后又有股红枣的柔软甘甜回味。第一次见这种汤煲里的养生组合被串在了一起，果然很搭！
-烤乌鸡胸肉-
乌鸡胸肉不柴，依旧多汁，鸡皮微微焦脆，蘸盐刚好提味又不至于调味太重盖过鸡肉本身。
-提灯-
作为稀有部位，提灯是鸟啸一直以来的招牌。师傅还会特别询问要偏熟还是偏生，偏生的流黄会有爆浆的口感。搭配微甜的酱汁，即便是第一次尝试也会轻松爱上吧。
-鸡肠-
用自制的味增酱和生洋葱来去除内脏的腥气感，调味用心了。
-鸡肝-
整个套餐的荤素穿插有序，比如油嫩肥厚的鸡肝过后便是一串熟甜却丝毫不带焦苦辛辣感的洋葱，刚好解腻。
蔬菜其实比肉更能体现水平，毕竟火候不对很容易外焦内生，但在鸟啸吃到的每一串都锁汁到位。带着叶子上桌的茭白，似乎还透着新鲜感。
明太子烤西葫芦，也是从老店开始就备受好评的菜品。炙烧过的明太子酱厚厚涂抹在西葫芦片上，谁能不喜欢呀。
几道转口小菜也做得不错，红酒渍番茄。通体透亮入味，酒的甜味和小番茄的酸结合得恰到好处。
主食部分可选亲子丼或鸡粥。现在天冷起来，当然要选暖胃的鸡粥。粥里的蛋液呈丝状，粥底还原鸡汤本身的鲜甜感。用来作为喝酒撸串的收尾，再熨帖不过。
除了大闸蟹还可以吃点别的蟹。位列 2018 年度亚洲 BEST 50 餐厅第 25 名，来自斯里兰卡科伦坡的 Ministrty Of Crab在上海开设了首家海外分店。餐厅坐落于人民公园内的芭芭露莎 Barbarossa，周末用餐得先穿过人山人海的著名相亲角。
黑胡椒味没有想象中那么辛辣，酱汁明显偏湿糊，明明看着浓郁重口，吃起来却总感觉不够提味。而蟹黄部分也过于紧实，容易干噎。
幸好蟹的本身品质在线，肉质细嫩饱满。蟹壳已事先敲碎，还有一整套工具配备，方便拆壳取肉。螃蟹底部还垫有米饭，正好捞上酱汁一起吃。
除了斯里兰卡蟹，还有虎虾可选择。保留虾头去壳烹饪，“香蒜辣椒”的调味相比黑胡椒优秀不少！意大利橄榄油激发出浓郁的蒜香，日本酱油和斯里兰卡辣椒又更添风味，吃完虾又没忍住用面包把酱汁刮了个干净。
然而最值得表扬的既不是蟹也不是虾，而是面包块！
堆成山一样的烤面包松软热乎，带有小螃蟹logo的自制黄油融化其中，单独吃就足以令人着迷，用来蘸上各种酱汁，美味程度更上一层楼。
而且黄油还可以无限续，面包冷了还能要求再次加热，一边喊撑，一边还继续吃下去……
黄酒可以驱寒暖身。终于有一家酒馆来给中国酒正名了。亚洲 Best 50 酒吧 Speak Low 的老板联手昆曲王子张军等其他人，一起开出了这家中式酒吧，选址在圆明园路上也很符合其调性。
绍兴冬酿酒之旅，是初次体验黄酒的最佳选择。一组分四杯：元红、加饭、善酿、香雪。
元红有着明亮的酸感，回味微甜；加饭更为厚重；善酿更甜，酒精度数也渐次突出起来；香雪最为浓郁，酒体甚至带有一点黏感，甜感似焦糖一般醇厚，越喝越喜欢。
除了纯酒，还有特调鸡尾酒，多以中国白酒和黄酒为基底。鸟语花香，以食铁兽白酒为基酒，别出心裁地加入了青柠、百香果和粉红胡椒粒。第一口的胡椒味实在太抢戏，百香果味也偏重，于是期待的白酒味变得最弱，大概只能当饮料喝了。
上桌的鸟笼造型还蛮有趣
云南松露火腿拌面，88元一碗，价钱几乎都体现在这几片美爆了的“宣威火腿”上了！很欣赏这种专一使用中国食材的方式，完全不输西班牙火腿好嘛，松露用的也是产自云南的，至于拌面，其实就是松露油的味道，中规中矩。
这显而易见的冰渣，明显是融化后再次冻起来的，冷藏问题严重，也因此浓度不均。而融化后如同山药泥般黏腻的拉丝感足以证明放了不少粘稠剂啊，实在不能忍。而且元红做的冰淇淋本身黄酒味并不浓重，其实是靠最后浇的善酿才得以体现。（竹勺还有异味…）
从自酿黄酒为主的菜单到古色古香的环境，无一不在发扬着中国传统文化，理念值得赞美！点酒必送茴香豆和花生。虽是现成货但聊胜于无，有点贴合鲁迅笔下小说的意味了。
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