夏日鸡届味蕾花魁，当属手撕椒麻鸡！

hello，我是颖涵

最近突然好想吃椒麻鸡

记忆里吃过最好吃的椒麻鸡是在乌鲁木齐驻京办事处，那个味道现在我还记忆犹新

椒麻的味道超级浓郁，鸡肉还 Q 弹性有嚼劲，越吃越香，就连骨头嘬一下都是入味的，真的是太好吃了

辗转这个味道好久在楼下的兰州拉面店点了份椒麻鸡，味道有些一般，实在比不了乌疆办

于是就琢磨着自己动手试试，翻看了众多正宗新疆椒麻鸡做法得来

味道依旧比不上乌疆办，但是已经比楼下的好吃很多啦，也算相对满意～

做出好吃的椒麻鸡有几个秘诀哦 :1. 严选一只好鸡，品种上最好是柴鸡。2. 煮熟后一定迅速冰水浸泡，这样让冰水激一下的鸡肉更紧致，鸡皮更 Q 弹，超有嚼劲。3. 花椒粉最好是自己用花椒和麻椒混合研磨的，这样味道更丰富，敲香的。4. 要舍得放花椒油，这个可是关键味道哦

新疆的小伙伴，要是你们看了有更正宗的椒麻鸡做法，可以留言告诉我呀～

完整视频

椒麻鸡

食材

柴鸡 1 只 / 花椒粉适量 / 盐适量

葱 / 姜 / 花椒 / 麻椒 / 干辣椒

八角 / 香叶 / 草果 / 桂皮 / 白芷

青椒 / 红椒 / 洋葱 / 香菜

辣椒油 / 花椒油 / 白芝麻

步骤

椒麻鸡好吃的关键在于鸡肉

一定要选一只柴鸡

把鸡脖子及以上去掉

这个花椒粉是我用花椒和麻椒自己磨的

所以味道更丰富

大家用现成的花椒粉也是可以的

鸡全身上下、从里到外全部抹上花椒粉

撒盐继续给鸡按摩

让调料更好入味

静置 30 分钟腌制入味

凉水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷和腌好的鸡

煮沸后撇去浮沫保持中小火炖煮

鸡不要煮太久以防煮烂

煮至可以戳破鸡身即可

这个往外冒油的画面可是馋坏了工作室小伙伴

煮好迅速放入冰水中浸泡

干辣椒提前热水浸泡

时间越久越好

辣椒沥干水分

剪成辣椒段

油烧至 7 成热浇到辣椒圈上

青椒、红椒、洋葱、大葱切丝

香菜切段

鸡拆骨取肉撕成小块

看冰水浸泡过的柴鸡有没有感觉到鸡肉相当筋道～

加辣椒油、花椒油和鸡汤

（辣椒油是让鸡变的红亮的关键，多放花椒油是椒麻鸡的灵魂哦）

搅拌均匀腌制入味

装盘后还可以撒上熟的白芝麻

此时我的口水已经都不受自己控制了

不是最正宗的但是好吃的椒麻鸡完成

期待了超久，就等着一口

嗯～真香～

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