曼食慢语 | 苏式卤汁豆干，吃完忍不住嗦手指

之前常住英国的时候，每次回国老公都要买很多卤汁豆干解馋，我一看这不是挺简单的嘛，完全可以在家自己做，油炸豆腐是关键，喜欢口感嫩一点的豆干，就豆腐切厚片，炸的时间短一点，喜欢有嚼劲的豆干，就豆腐切薄片，炸的时间久一点。

调卤汁也很快，如果你家有之前留下的老卤水，直接用老卤水加水淹没豆干煮就好，没有老卤水，也可以做一个快手卤味包，这次教大家做两个口味，有传统苏式咸甜口味，还有经典香辣口味，两个大家最喜爱的口味，相信你一定抵抗不住这道追剧下酒小零嘴～

油炸豆干 卤制

老豆腐1块 约400g，油炸用植物油 适量，八角 1个，香叶 1片，桂皮 1小片，小茴香 1/4小勺，陈皮 1/2小块，生抽 2大勺，冰糖 20g，植物油 1/2大勺，

- step 1 -

老豆腐切成厚片，做香干的豆腐必须用老豆腐（就是卤水豆腐）或者石膏豆腐，不要用内酯豆腐（就是嫩豆腐），豆腐切的越厚片，最后做出来的豆干就会越软，同理越薄片就会越有嚼劲，大家可以根据自己的口味喜好来调整豆腐的厚薄程度

- step 2 -

起油锅160度，下豆腐开始炸，一片一片地放入豆腐，一次不要放太多，时不时地翻搅一下，避免豆腐粘黏在一起，如果不小心粘黏在一起，也不要在油锅里强行将豆腐分开，因为很可能豆腐粘黏的地方有水份，在油锅里容易爆油，等到炸到豆腐两面金黄，有硬壳的时候再分开，油炸豆腐的时间也可以根据自己的喜好调整，炸得时间越长，豆腐的水分越少，豆腐就会越有嚼劲

- step 3 -

炸好的豆干可以捞出来放在厨房纸巾上沥干油

- step 4 -

准备一个小锅，加入植物油1/2大勺，冰糖20g炒出糖色，放入豆干翻炒，让豆干两面都裹上焦糖色

- step 5 -

加入刚好没过豆腐的水，准备香料包，八角1个，陈皮1/2小块，香叶1片，桂皮1小片，小茴香1/4小勺，包在一个茶包里放入锅中，加生抽2大勺，盖上锅盖把锅里的汤汁煮开，开盖中火煮15分钟

- step 6 -

把香料包拿出来，开大火收汁，让豆干完全吸收汤料里的味道，煮到锅底只剩少量汤汁的时候，可以尝尝汤汁的味道，不够咸可以加一点盐，注意豆干的咸味是在汤汁快收干的时候再调整才比较准确哦

蜜汁口味豆干

蜂蜜 3大勺，盐 适量

- step 1 -

最后加入蜂蜜3大勺，继续大火将蜂蜜中的水份蒸发，蜂蜜焦糖化后可以让豆干裹上一层粘稠的焦糖色酱汁

ps：蜂蜜有不可高温加热的说法（虽然我不太介意），此处蜂蜜只是调味，无需在意营养成分

- step 2 -

最后的半分钟，锅中的糖浆起浓密的大泡泡，可以闻到一点点焦糖的香味，就可以关火出锅

香辣口味豆干

郫县豆瓣 1小勺，辣椒面 2小勺，花椒粉 1/2小勺，孜然粉 1/4小勺，熟白芝麻 1小勺，植物油 2大勺

- step 1 -

豆腐变豆干的过程和蜜汁口味一样，豆干炸好之后捞出备用，一次想要做2个口味的话，也可以先把豆干全部炸好沥干油

- step 2 -

豆干用卤水煮15分钟，一样是把卤汁收到只剩少量汤汁的程度，如果家里有老卤水的话，推荐直接用老卤水卤豆干，老卤水的风味会比新鲜调制的卤水口味更好一些，豆干也会更香更入味。我用的是之前卤猪脚用过的卤水，因比较浓稠，加了少量清水

- step 3 -

炒锅小火加2大勺植物油，下1小勺郫县豆瓣，慢慢炒出红油，加入2小勺辣椒面，1/2小勺花椒粉，1/4小勺孜然粉，全程小火把香料炒出香味，因为郫县豆瓣本身就比较咸，所以香辣口味不需要再额外加盐

- step 4 -

把豆腐干和锅里还剩的少许汤汁一起加入香料炒锅里，将香料和豆干都搅拌均匀，到锅底完全看不到汤汁，只有少量红油的时候就可以放1小勺熟白芝麻，翻拌一下就可以出锅了

蜜汁味↑

香辣味↑

两个口味的豆干都是等到冷却后再吃风味更好，炸过的豆干表面能够很好地吸附所有汤汁和调料，吃起来豆干又香又有嚼劲，中心还留有一丝豆腐的软嫩，好吃得根本停不下来！

蜜汁口味的豆干卤过之后加入蜂蜜调味，吃起来是甜丝丝的，尤其是外面裹着的一层浓郁酱汁，绝对是蜜汁喜爱本人了~

香辣口味的豆干表面上都裹着丰富的香料味道，吃起来香辣入味，每一口都好过瘾！

两种口味都让人难以舍弃，大家如果试过后告诉我你喜欢哪一种吧~

— 点 击 图 片，查 看 往 期 美 食 —