秋风瑟瑟、落叶纷飞，秋天大概是最适合感时伤怀的季节。此刻，如果不给生活来些 ' 甜头 '，恐怕很难让自己在这寒露后的深秋，与感伤握手言和。但也无妨，食材本身便有治愈之力。这次，我们将对食材的解读融入四种 ' 甜滋味 ' 里，让这份秋日迟来的暖意，轻轻落在你的心头～
栗子 /
堆满栗子炒深黄
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季节每当变幻，记忆里秋之华的味道，总少不了儿时巷子口飘来的栗香。
有人爱它外壳饱满如铠甲，有人贪恋剥开果实入口刹那的温甜。诗云：' 堆盘栗子炒深黄 '，栗子引出了深秋的底色。
霜降之后，天气渐凉，秋燥明显，燥易伤津。而栗子性温味甘，入脾、胃、肾三经，可以养胃、健脾、补肾。
此外，栗子中还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素及矿物质，可抵御骨质疏松、高血压等疾病。
用栗子做的佳肴不胜枚举。据传，唐代时的杭州便有了名点 ' 桂花栗子粥 '，' 栗子不拘多少，阴干去壳，捣为粉，三分之二加糯米粉拌匀，蜜水拌润，蒸熟食之 '，活跃于古人诗词间的 ' 栗糕 '，在宋元时期颇为流行。
而将栗仁、桂花融入茶点、糕物，是现代人对栗子更诗意的解读。
桂花栗子羹
食材：
去皮板栗 1 小碗、
糖桂花 1 小撮（福建产）、山楂糕 2 片、
西湖藕粉 10 克、白糖少许。
步骤：
1/ 将栗子切成两半，放入蒸锅中，蒸至皮壳能分离剥落，取出果仁切碎，山楂糕切丁备用；
2/ 另起一锅水，倒入水一大碗及白糖，烧滚至糖溶于水中；放切好的栗仁下锅，煮熟后转为小火；
3/ 用水调好藕粉，勾成透明样薄芡，出锅；
4/ 装盘后撒上糖桂花及山楂糕丁即可。
山药 /
一杯山药进琼糜
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凉风一起，秋的变奏似乎愈加快了，秋意浓，胃口开，' 秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜 '，南宋诗人陆游也将山药归入晚秋，兴许，秋天才是最适合吃山药的时节。
《本草纲目》中记载，山药能 ' 健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤 '，' 治皮肤干燥以此物润之。' 容易口渴，亦或肌肤干燥，胃口不好时也可适当多吃些山药。
块茎肥厚多汁，口感甜绵带粘，山药素来招人喜欢。袁枚的《随园食单》里，山药可以和红枣、糯米搭配作为 ' 素烧鹅 ' 的馅料。枣泥绵密、山药软糯，《红楼梦》中提到的 ' 枣泥山药糕 '，就算到了现在，也是健胃养脾、生津益肺的绝佳点心。
宜身心，好滋味，作为一种药食两用的健康蔬菜，山药依旧是老饕们心中的最爱。
山药提拉米苏
铁棍山药 300g（去皮）、
芝士 250g、幼砂糖 40g、淡奶油 80g、
糖粉 30g、戚风蛋糕胚 2g（一杯）、咖啡洒水 5g（一杯）、
黑巧克力 140g、牛奶 40g、黄油 10g、杏仁 30g、
可可粉少许、大麦粉少许。
1/ 铁棍山药去皮，入蒸箱蒸约 20 分钟后晾凉；
2/ 将备用的山药与糖、淡奶油一同放入料理机，粉碎成山药糊；
3/ 将山药糊与芝士混合拌匀待用，准备淡奶油和糖粉一同装入搅拌机打发至七成；
4/ 把山药芝士糊和淡奶油混合拌匀后装入裱花袋，挤出到瓷杯中，放入戚风蛋糕胚，再挤上芝士糊；
5/ 将成品放入冰箱冷藏，2 小时后即可取出，洒上无糖可可粉，配上松露巧克力即可。
柿子 /
柿叶翻红霜景秋
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秋日应季果实里，唯独柿子色泽诱人，怡情悦性。
《随喜居饮食谱》里说：' 鲜柿甘寒。养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体。' 若想在这个时节清热润肺，咬一颗新鲜的柿子，清凉的汁水流入口腔，便可足够化解秋燥。
柿子的吃法众多，唯独少不了柿饼。' 以柿饼饭上蒸熟，日日同饭嚼食 '，古书里曾提过柿饼可作为主食，与米饭一起蒸煮食用。这种吃法，可以有效抑止反胃打嗝，对拉肚子的人来说也很有效果。
霜降前后的柿子最是美味。' 晓连星影出，晚带日光悬 '，唐代诗人刘禹锡就曾毫不吝啬对柿子的赞语。
采买些来，配上一点食醋，便能做出一道独属于深秋的甜品，对身体也有益处。
秋柿果泥醋布丁
柿子 2 个、柿子泥 100 克、
白菊醋 15 克、砂糖 30 克、
鱼胶粉 10 克、水 100 毫升。
1/ 将柿子洗净后小心去蒂，用小刀在表壳上开一个直径 4 厘米左右的小口，掀去顶皮，用勺子将瓤挖出，壳备用；
2/ 将柿子果肉放入粉碎机内打碎成泥；
3/ 柿子泥入锅，混合砂糖、白菊醋、水，一同加热至 50 摄氏度，放入事先用清水泡开的鱼胶粉，搅拌至鱼胶粉融化即可；
4/ 将鱼胶粉倒入准备好的柿子外壳，冷却后放入冷藏室，两小时后即可食用。
秋梨 /
望秋高梨岭
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霜降时节，是咳嗽、慢性支气管炎的高发期。此时，吃秋梨、饮梨水，是面对季节小病不错的选择。
对于秋梨，民间有 ' 生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴 ' 的说法。秋梨含有丰富的胡萝卜素、维生素 B1、B2 及苹果酸，味甘性凉、润肺清燥、养血生肌，可缓解流感季节各种呼吸道炎症。
用梨加蜂蜜熬制而成的秋梨膏，便可起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用。据记载，秋梨膏始于唐朝，原为宫廷御药。一名道士曾用梨、蜂蜜、及各种中草药配伍熬制的梨膏治好了唐武宗的病，直到清朝，此妙方才流入民间。
寒风渐起的时节，免不了畏寒。
啤梨的口感软糯，虽是性凉之物，但搭配上温补的红酒和香料加以料理，啤梨软糯细腻，红酒滋养美容，穿过冒冷气的街道钻进家门，胃中奢求的无非就是这份暖意。
红酒啤梨
啤梨 600g（2 个）、
干红 750ml（1 瓶）、棕糖 70g、
丁香粒 1g（8 个）、橙子 320g（1 个）、黄柠 80g（半个）、
杏仁片 5g、肉桂 3g、八角 2g、肉豆蔻粉 1/4tb。
1/ 啤梨去皮去核加红酒，棕糖，丁香和橙子及柠檬汁开小火煮；
2/ 煮到汤汁 1/3 的时候把梨和汤汁分开装放入冷藏冰箱；
3/ 取出冷藏后的梨刷上剩余的酱汁，200 度烤 10 分钟左右；
4/ 烤好的梨装盘撒上杏仁片，即可食用。
图文整理于《LOHAS 乐活》2017 年、2018 年月刊
部分图文资料来源于网络
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