鱼头火锅
(1)鱼头去鳃,洗净,用净布抹干;嫩白菜心、韭黄洗净,切段;姜拍破;豆腐泡每个切成两半;豆腐切二厘米见方的块。(2)炒锅烧热,放入花生油15克烧至冒烟,下入姜翻炒一下,再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油,烧热后下入鱼头,煎至两面微黄,烹入料酒,添清汤,放入姜片、盐,炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心,菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡,注入清汤,以盐调味,盖锅煮几分钟后,边煮边食,边食边下韭黄。重庆火锅底料
1、提前将各种香料洗干净,用温热水浸泡,去除中药味。2、如果是用生的菜油,首先将菜油烧至冒烟,然后关火冷却几分钟,再加入牛油慢慢熬化。3、油全部熬化后,能感受到油温之后,加入葱,姜,蒜用120-130左右小火炸出香味。6、加入一半的海椒,用100度左右的活力熬15分钟。7、加入一半粑海椒,搅拌后油温会有下降,再继续熬15分钟,保持油温在90-100度左右。8、将浸泡好的香料沥去大部分水分,用石锤略微把香料砸一下加入锅内。9、同时加入之前炸过的葱姜蒜,倒入白酒,一边搅拌,一边用80度左右微火熬制15-20分钟。10、加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉。13、熬好的火锅底料盛出,自然冷却降温,然后用保鲜盒分装,冷冻保存。随吃随用。牛骨清汤底料
牛骨头、老姜
葱、醋
1、剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。2、把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握。山菌骨汤底料
1、买两根大骨棒,洗干净后放入锅中,并加入姜片,党参,沙参,桂圆,枸杞;
2、在锅里煮大概一个半小时,记得撇去浮沫;
3、将准备好的蘑菇切成片放进去,以及杏鲍菇、草菇、鸡腿菇、白菇等,并加入一点盐,等待15分钟就可以了。
西红柿汤底料
西红柿、盐、麻椒
姜、蒜、洋葱
浓汤、糖,八角,葱段
1、把西红柿皮烫掉,并在里面放入1/3的盐,腌制一会儿;
2、处理姜、蒜、洋葱,切成细碎状;
3、在锅中放油,加入葱、姜、蒜、洋葱、碎麻椒,炒出香味;
4、放入西红柿,炒出汤汁后加一些清水;
5、放入浓汤宝一勺,糖,八角,葱段,中火等待15分钟即可,记得加盐。
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