[3分钟一道养生菜]鲜汁鸡蛋羹

“叶酸鸡蛋”是指每一枚鸡蛋中天然叶酸含量高于普通鸡蛋中叶酸含量的3-4倍以上（即每100克含叶酸量为110-140微克以上），它是集营养性、功能性为一体的鸡蛋，是具有保健及健康作用的自然食品。

本期就邀请知名美食达人Fiona教您做这道“鲜汁鸡蛋羹”。

为何推荐此道菜？我们一起听听首都保健营养美食学会高级讲师、国家二级营养师刘红利的说法吧~

在营养界中，鸡蛋有“全营养食品”的美称，在家庭中每天都要食用的食物。鸡蛋中不仅蛋白质含量丰富，还含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素，少量的欧米伽3类脂肪酸。一般人均可食用，尤其适合体质虚弱、贫血、孕期的妇女和营养不良的儿童食用。

不止如此，鸡蛋中还含有大量的优质蛋白，每百克鸡蛋中含有12.7克的蛋白质，是一天中优质蛋白的良好来源，在牛奶、牛肉、猪肉中蛋白质的消化率也是最高的。搭配虾仁一起食用，达到很好的补充蛋白质的作用。此外蛋黄中铁含量也比较丰富，可以很好的补充食用牛奶过程中铁含量不足的现象，对贫血的人群有很好的帮助。

另外，鸡蛋中蛋氨酸含量非常丰富。蛋氨酸是人体内的必须氨基酸，而冬瓜中也含有丰富的氨基酸，其中以天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸含量较高，两者的搭配可以丰富人体对氨基酸种类的吸收，提高利用率。这些种类的氨基酸能更加有效地抑制黑色素的形成，润泽皮肤，起到美容瘦身的效果。

有特殊作用的叶酸鸡蛋搭配优质的虾仁和新鲜的冬瓜，不仅给这道普通的鸡蛋羹增添了不一样的色彩，而且采用蒸的烹饪方式，完全保留了食材的口味和营养价值，是健康养生的不二之选。

专家介绍

刘红利，首都保健营养美食学会高级讲师、国家二级营养师、《快乐生活一点通》等电视节目特聘专家。

下期预告：9月7日（下周三），《3分钟一道养生菜》栏目主持人Dennis亲自教您做一道“秋葵牛肉卷”，敬请期待！

值班编辑：李旭

责任编辑：晏霏霏