火锅也玩新奇特

主编导读：随着天气逐渐转凉，火锅店迎来了又一个旺季。从颇具港澳特色的豆捞，到具有本地特色的涮羊肉鸳鸯锅，从先喝汤再吃肉的鸡鸭锅，再到先吃肉再涮菜的牛蛙大虾锅，火锅品种之丰富，令食客们流连忘返。

[本期重磅] 
>火锅也玩新奇特 
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火锅之所以受欢迎，就在于吃火锅时的惬意和方便，吃的是那自然的口感和传统的韵味。那么打破传统，本期小编就介绍给你几个“新派”火锅。

>>新派状元：冬瓜火锅 
把蔬菜和肉都放在冬瓜里涮？够新奇吧！其实冬瓜锅的原理就是，把冬瓜掏成一个上面没盖，下面没底的空心圆桶，放在平底锅里用电磁炉加热。汤底是用海鲜酱熬制而成的，口味咸鲜。招牌菜清远鸡、虾面。

★特点：用冬瓜当火锅，冬瓜的鲜香融进了海鲜汤底中，营养更丰富。

>>新派榜眼：番茄火锅 
番茄火锅的味道清香，可以涮各种肉类、海鲜和蔬菜。番茄锅的汤底是用剥皮去籽后的番茄，炒制后再配上高汤熬制而 成。涮肉前先喝碗番茄汤，酸酸香香，包你胃口全开。

★特点：番茄内含有大量维生素C，有助于消化，还有抗衰老作用。

>>新派探花：兔肉火锅 
要说哪儿的兔头、兔肉做的最好吃？四川肯定得算一个。芭夯兔火锅也是源自四川。“芭”是古书中说的一种香草，兔里脊肉就是用秘制的芭夯料腌制而成的，在高汤中煮熟即可食用。兔肉鲜嫩脆滑、久煮不老，当然锅中也可同时涮蔬菜和其他肉类。

★特点：兔肉脂肪含量低、胆固醇含量低、热量也低，被世界各国公认为保健肉。

>>新派进士：牛蛙火锅 
与常规火锅不同的是，牛蛙锅吃法是先吃牛蛙，再加水涮菜和其他肉类。让喜欢吃牛蛙和火锅的人，鱼与熊掌可以兼得呦！

★特点：比起兔肉和番茄火锅，牛蛙火锅不算新潮，但牛蛙肉质鲜嫩的特点足以让它经久不衰。牛蛙锅是有麻辣和不辣两种选择的。

>自制粥底火锅 
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如果你不想出去吃一身久久不散的味儿，也可以在家自制美味、营养还自由的粥底火锅。

原料：大米100克、水2000毫升、盐1/2茶匙、油1/2茶匙、生姜丝5克、虾、蛤蜊等各种海鲜适量、肉丸和金针菇等各种菌类适量、绿菜适量（根据个人喜好决定）。

1、大米用料理机处理为稍碎的颗粒，加油和盐腌制半小时左右；

2、腌制好的大米加水在砂锅中文火慢煮约50分钟熬至“水米合一”，其间要经常搅动以防沾锅；

3、粥熬好后，选较清的粥汤盛入小火锅里，加入切好的姜丝，此时就可以涮配料了；

4、先加海鲜类，之后再加肉类和菌类，绿菜一定要最后最后放！

5、煮好的配菜可以直接吃，也可以蘸海鲜酱油。

[一周精选] 
>吃火锅6大忌 
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火锅虽美味，但也暗藏伤害，不得不防。因此，吃火锅也要注意以下几个方面。

>>忌火候不够 
火力要猛火候适宜火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味；若不等烧开、烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，又易引起消化道疾病。

>>不宜滚烫 
食用不宜滚烫口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50-60摄氏度的温度，太烫的食物，就会损伤粘膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉。

>>忌吃的时间太久 
有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

>>忌最后喝汤 
专家指出火锅汤中含有嘌呤，食用过多又不能排出体外，就会引起尿酸在血液中沉积而导致痛风。

>>忌吃太多内脏 
随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高。

>>忌吃得太辣 
太麻太辣的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。