氨基酸是蛋白质的成分,即蛋白质是由22种氨基酸组成的.所以凡是含有蛋白质的食物,都有氨基酸.只是不同的蛋白质氨基酸的组成比例不同,有的这种氨基酸多一些,有的那种氨基酸多一些.氨基酸对人来讲又可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两种.人体自己能合成的称为非必需氨基酸,人体自己不能合成的必需由食物中蛋白质提供的称为必需氨基酸.必需氨基酸含量高的蛋白质如动物蛋白,豆类蛋白可以称为优质蛋白.人类应该经常食入一些优质蛋白,以供人体生命活动所需.对于正在生长发育的儿童食入优质蛋白尤为重要.
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