把烟熏火燎的木炭烧烤搬入洁净的商场餐厅，使长沙“焱石烤肉”在烧烤大军中具备了明显的差异化特征，那一排排如“群象饮水”般从空中垂下的铜管，使这个品牌拥有了极高的辨识度，“远远一看，便知是他！”
2015年10月在长沙泊富国际广场试水的“焱石”，形象独特、氛围热闹、环境整洁、价格亲民，开业首日便告爆满。在今年夏季，这个240平方米的小店，频繁出现“一餐排号230多桌、每天翻台7次”的壮观场面。80元的人均消费，支撑起了100万的月均营业额。
开业之初，就餐的食客经常会看到美女老板娘前来巡台，于是便口耳相传——“来‘焱石’吃烤肉，能和美女交朋友”，就这样焱石烤肉“无心插柳”地做了一次“美女营销”。
2、把菜名刻在石板上，再将其用麻绳吊起挂在玄关处——这个极具创意的设计既能使刚踏入餐厅的食客一眼便知本店招牌菜品，又能作为隔断起到装饰作用。
3、每张餐桌上都摆着一个设计古朴的杂物筒，里面放着烤肉剪和烧烤夹，方便食客自行取用。这些原始粗犷的材质元素，均仿自第一代网络游戏《石器时代》。
4、上午11点，店内已坐满食客。
火盆进商超的
两件法宝：
韩国排烟机+胶东苹果炭
Q：把炭火烧烤搬入商超店的思路是从何处借鉴来的？
A：这种思路的来源不是“借鉴”，而是“避开”。前有“小猪猪”遍地开花（详见2015年2月《中国大厨》第41页），后有“爆料现场”蒸蒸日上（详见2015年12月《中国大厨》第70页），如何避开这些已有的模式，在餐饮竞争异常激烈的长沙做出差异化？我们经过多次考察对比，放弃了“小猪猪”那样的铁板气烤，也没有选择“爆料现场”的烤箱电烤，而是回归到了最原始的木炭烤肉。烤制过程中，油脂滴入火焰，升腾的烟雾使食材多了一点独特的烟熏香气，这才是烧烤风味最具魅力之处。
Q：传统烧烤进入商超，排烟问题如何解决？
A：为了解决排烟的问题，我们做了以下努力：首先选择韩国进口排烟机，烤肉时，服务人员将排烟筒向下拉长至烟罩与烤网距离不足1尺，强大的吸力使客人吃上两个小时也闻不到丝毫油烟气息，烤完后服务员再将其上推至缩回原状即可，操作十分方便；其次，烧烤所用的燃料购自盛产苹果的胶东烟台、威海一带，是一种通过深加工、截面呈菊花状的苹果木炭。它具有包装干净、烟雾释放量小、燃烧时间长等优点，用来烤肉还会有一种淡淡的苹果木香。
1、韩国进口的可伸缩排烟机，机身带着灯，既排烟又照明。
2、出烟量小、燃烧时间长的苹果木炭更适合室内烧烤。
3、在炭火盆上架一张烤网，烤制肉类时油滴透过烤网直接落入火焰，减少了油腻的口感。
烤肉有攻略 服务不过度
“焱石烤肉”给顾客提供的服务尺度为：全面周到而不过度。老板肖振认为，在烤肉这种形式中，激发食客自己动手，能收一石二鸟之功：一是增加他们的就餐乐趣和体验感，二是最大限度降低餐厅的人力成本。为此，“焱石”会给新来的顾客送上“烤肉攻略”，这些攻略被印制在菜单和桌号牌上，包含了不同种类烤品对应的烧烤时间和食用方法，如“烤蘑菇和素菜的最佳时期是烤肉后铜网上残留少许油脂时，口蘑一定要反着面儿烤，烤至中间有一汪菌汁，即可先喝鲜汁后吃菇。”客人只需按章操作，便能烤出美味。
“焱石”的菜单上形象地印着猪和牛的部位图，并根据菜名分别标记了不同肉类的口感和特点。
因店制宜 五项劣势变优势
昏暗的灯光、嘈杂的环境、快节奏的音乐、略微拥挤的布局、极少的酒水种类……这些看似劣势的环境问题在“焱石烤肉”却变成了优势：幽暗的灯光为店里的原始风格增添趣味，顾客并不会因为光线暗而产生烦躁情绪；快节奏的音乐既掩盖了排烟机的噪声，也让整个餐厅的气氛更加热闹活泼，符合90后的趣味；酒水种类少，正好区别于细腻讲究、适合对酌聊天的日式精致料理，来这里的年轻人大多是肉食爱好者，可以尽情享受大快朵颐的满足。“我们不接受电话预约，如果客人不来，餐台闲置就相当于不赚钱。商超店通常租金昂贵，快速翻台才有生存下去的机会，我们针对的就是年轻的大学生、白领和时尚情侣，他们一般都拥有快节奏的生活，只要投其所好，抓住核心的客户群，就能万事大吉。”
和其他旺店推出储值卡不同，“焱石”的客人只需扫描二维码，就能拥有一张“躺”在微信里的虚拟会员卡，而且无需充值。新会员就餐即刻便能免现15元，累计消费满2次可升级为部落精英会员卡，享受菜金永久9.5折的优惠和生日大礼包，累计积分还能兑换店里可爱的动物玩偶。
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