广式脆皮烧肉

广式烧腊店里的金牌菜，烤至出来的烧肉外皮金黄酥脆，肉皮入口即化，没有丝毫的油腻感，瘦肉部分在烘烤时完全吸收了肉质本身的油份，口感鲜嫩，肉汁丰富

 材料：

带皮五花肉一块、盐、五香粉、酱油、白糖、食用小苏打、葱、姜、竹签、锡纸

做法：

1.将五花肉洗净，凉水下锅，放料酒，葱姜，中火慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，将表面水分吸干；

3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；

4.在皮上撒上一小撮盐，涂上小苏打；

5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油、料酒一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制过夜；

6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；

7.烤箱余热到480F，放入五花肉烤约30～40分钟，直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；

8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用broil档把表皮烤脆，到肉皮表面往外滋油即可；

9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱食用

 备注：

1. 五花肉先放在冷水里煮，是让肉质成熟且带有一定水分，烘烤时瘦肉部分不会发柴。但煮的时间不能过长，否则肉皮容易变黄卷曲；

2. 在肉皮上扎眼要细，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但不可用力过大将肉皮戳烂。

3. 在肉皮上涂小苏打也是使表皮酥脆，但小苏打不能过多，否则会变硬有怪味

4.入味的调料越简单越好，酱油和五香粉不能过多，且不能用在表皮，否则颜色变深就不能叫烧肉

5. 竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；

6. 第一次入烤箱用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出；  第二次入烤箱前在肉皮表面上油，防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油脂，同时瘦肉能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可

7. 沾酱：酸甜带咸的酱都比较合适，如苏梅酱，海鲜酱，泰式甜辣酱