陕西岐山特色面——素臊子酸汤面
主料：鲜细韭叶面条(适量)、胡萝卜(适量)、土豆(适量)、豆王(适量)、豆腐干(适量)
调料：葱(适量)、生姜(适量)、蒜苗(适量)、鸡蛋(适量)、干辣椒面(适量)、十三香(适量)、生抽(适量)、食盐(适量)
做法：
1、各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
2、土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。
3、葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
4、鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。
5、蛋饼切成菱形小方块备用。
6、炒锅放油，爆葱和生姜末。
7、爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
8、加少量水煎煮，以使土豆熟面。
9、加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。
10、另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。
11、油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
12、醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。
13、加适量十三香，量适量多放。
14、加入适量生抽煎煮两分钟。
15、加入食盐调味。
16、倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。
17、转微火保持温度。
18、煮锅加适量水，烧开后煮入面条。
19、面条煮好后捞入碗中，浇上臊子
20、撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。
小窍门：
1、此款臊子面的关键就在于汤上，汤最起码得突出酸和辣两大特点。
2、煮面条不能煮过，不然吃起来就没有嚼头了。
3、蒜苗在面条上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味，吃起来更提味。
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