豉汁蒸凤爪
简介
一道不简单的茶点吖！却让人流连忘返！
用料
| 鸡爪 | 8个 |
做法
这个是已经切半，与姜片下水煮了三分钟后的了。
生姜三片我再切丝的！
蒜头五瓣，弄碎咯！
白砂糖
我用的是生粉哦！
盐，我觉得好像不加更好，加了咸了点！
其实选胡椒粉方便些，胡椒粒要打烂！
生抽！
豆 豉，特意网上买的农家的
料酒哦
芝麻油
下锅炸了，由于疏忽，鸡爪不够干，还是弄得厨房算是油，报废一条毛巾擦洗干净了！
炸得一般，有的会皱起来有的不会，时间问题记住啦！
这个腌制了一个晚上的货色，前一天中午弄的。
蒸好咯，大火30分钟搞定，可以加几片小辣椒点缀下！
好啦，成品就这样！自己做个记录下！口感还是不如我想的那样，再接再厉，下次知道不能炸太久，另外不好自己再加老抽来上色，还有盐多了，其他是可以滴
小贴士
10种配料调成滴，想吃辣的，可以加辣油哦，上色更红润些！
炸鸡爪切记要氻干水哦，最好晒太阳或者用吹风机吹！要不厨房就变成爆炸油地了
！另外炸鸡爪看到暴油起来千万别盖锅盖，用盖稍微挡着你站那边就好啦！
还有炸鸡爪时间还是要看的，稍微有些金黄就可以了
因为不再水煮的，炸太久会老了。不过改版的好像有炸了再水煮下！
后是炸好就放进冰水里泡开10分钟左右
虾皮猪肉肠粉
用料
| 粘米粉 | 50克 |
| 澄粉 | 10克 |
| 生粉 | 10克 |
| 温水 | 150克 |
| 猪肉末 | 随意 |
| 虾皮 | 少许 |
| 葱末 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 少许 |
| 油 | 适量 |
做法
粉类材料称量到同一个大碗中，倒入温水搅拌均匀。虾皮、肉末、葱末拌匀，加入适量的盐的酱油调味。
肠粉盘扫一层油。
用汤勺舀一勺粉浆，舀入肉馅打散，弄均匀。
锅中放入水烧开，大火蒸2分30秒。
取出，直接铲起，装碟。撒上炒熟的白芝麻。
小贴士
粉浆不用放太多，不必把蒸盘铺满（粉浆放太多肠粉就会很厚），加入肉馅后，把粉浆和肉馅混合后就可以慢慢将蒸盘填满。
虾饺
用料
| 澄面 | 40g |
| 生粉 | 20g |
| 虾仁 | 250g |
| 肥肉 | 100g |
| 马蹄 | 3枚 |
| 胡萝卜碎丁 | 少许 |
| 香菜 | 2根 |
| 盐 | 4g |
| 鸡精（粉） | 6g |
| 糖 | 10g |
| 香油 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1茶匙 |
| 蛋白 | 1枚 |
做法
肥肉煮熟，切成绿豆大的小丁
虾肉去皮去腥线洗净，用厨房用纸拭干水份（很重要，不然水份大，馅不容易黏合在一起），先用刀面平拍一下（别拍太重，一下成泥就不好吃了），再中间切一刀
马蹄洗净去皮，切与肥肉丁大小一致的小丁
将步骤1-3的三样馅料放到一只大碗中，调入盐、鸡精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白，加入胡萝卜碎丁和香菜末，用手抓匀，一边抓一边抓起在碗中摔打上劲儿，如果馅黏合度不高，可能就是步骤2虾肉的水份没有拭干，放少许淀粉可以缓解
奶锅中放一锅底儿水，水烧开后关火，立即将澄面和淀粉同时倒入，用擀面杖迅速顺同一方向搅拌（这一过程，一定要快！否则面就不能成团，散了就得重新来了），搅拌成面很有劲儿地粘到一起，用擀面杖一块一块弄出来放到案板上，用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包起来保温保湿
趁热擀皮，揪一小剂儿，用擀面杖擀成薄圆片，包入虾馅，右手从右边开始捏折儿，左手食指送皮，右手拇指和食指捏折儿，包虾饺和包普通的水饺不太相同，一定要小巧精致，即个头小，折均匀切密实；如果实在包不好，也可以像卷一起，两头敞开，两边用蛋白粘一下，表面一头儿放上胡萝卜碎丁，另一头儿放上香菜叶装饰一下，胡萝卜碎丁可以蒸之前就放，香菜叶还是蒸完再放，不然颜色变深，叶片塌了不好看，我这个就是当时没想就直接放进去了~
入锅蒸4-5分钟就可以了~
小贴士
关于材料，多说两句，这里的澄面和生粉比例是2:1，我在网上看到有3:1，还有9:1的，不过我自己在家做发现皮容易破，不知道是我的馅放得多，还是面的比例问题？看来得多试验几次~盐、鸡精和糖的比例是2:3:5，味道最佳~白胡椒粉一定别放多了，不然让胡椒味把虾味都给盖住了~另外，张虎老师还教了一招儿，一般咱们吃的都是鲜海虾，剥完皮去完腥线，先用糖抓一下去腥，如果是冻虾，先用小苏打抓一下，去污而且炸的话容易脆
小葱蒜末拌猪肠粉
用料
| 猪肠粉 | |
| 酱油 | |
| 油 | |
| 小葱 | |
| 蒜末 |
做法
从市场买来的猪肠粉，用剪刀剪成段。微波炉热熟它
将蒜切末，葱切花
锅内放入少许油，热油，把葱花和蒜末放入小炒几下
关火，放入适量酱油
将酱汁淋上猪肠粉，就好啦～
小贴士
很简单的广东早餐！！！
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