黄豆芽汤，凉拌绿豆芽，肉炒黑豆芽，上汤豆苗，各种豆子的小嫩芽们，不管怎么吃，都是清脆爽口满嘴鲜香的，说起来，小编就想流口水啦！前几天，小编得朋友招待去了趟重庆，重庆大家都知道，以火锅闻名的地方，去了重庆当然免不了吃一顿正宗的重庆火锅，吃得正香呢，上菜的大姐端着一盘不明物就上来了“花生苗到了”，吓得小编筷子都没拿稳，花生苗涮火锅？这是什么操作，怎么我以前都没听说过？你是不是也和小编一样，第一次知道花生苗竟然也能吃，今天，就让小编和大家一起来认识认识这个新朋友---花生苗吧！
相信在大家的眼里，除了日常能看到买到的各种豆芽豆苗，其他的一些食物如果发芽了，是万万不能吃的，土豆发芽了有毒得扔掉，红薯紫薯发芽了也得扔掉，花生米发芽了不管有毒没毒还是不吃比较保险，但事实究竟是怎么样的呢？花生米发芽了真的有毒吗？没有毒那它是不是能当做食物吃呢？花生米也可以像豆子们一样生出花生苗来吃吗？今天，我们就来认真的了解了解吧。
大家都知道，花生是极易被黄曲霉毒素污染的，而黄曲霉毒素是霉菌毒素中毒性最大，对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素，早在1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，它会对人和动物的肝脏组织造成破坏，严重时可导致肝癌甚至死亡。在湿热环境下，黄曲霉毒素出现的几率最高，既然这样，发芽的花生中是不是含有这种毒素呢？毕竟种子在发芽的过程中是需要水分也需要保持一定温度的，这不恰好给黄曲霉毒素的产生创造了条件吗？那么发芽花生真的能吃吗？吃了之后会不会对我们的身体造成伤害呢？
其实，花生苗和黄豆芽绿豆芽一样，都是无毒可以吃的，而且营养价值还很高呢。花生和我们平时吃的黄豆，绿豆，豌豆一样，都是属于豆科植物的种子，豆科植物都比较善良，他们在发芽的过程中是不会产生毒素的，所以，花生芽和黄豆芽绿豆芽一样，都是可以放心食用的。花生在发芽的过程中，从营养的角度来讲，甚至会产生一系列的有益的变化，营养师范志红老师就曾经在自己的文章中做过关于花生芽营养价值的科普，下面就让我们一起来认识一下吧：
变化一，蛋白质含量上升，脂肪下降。花生本身的蛋白质含量在24%~36%之间，在各种日常坚果中属于蛋白质含量较高的种类，而它的脂肪含量在44%~58%之间，所以，高脂肪的花生适合榨油，而高蛋白质的花生适合用来制作各种美味花生食品，或者用来制作花生豆浆，花生乳等美味的饮品。测试显示，发芽后的花生连豆带芽合在一起，蛋白质总量不仅不会下降反而有一定升高，同时，游离氨基酸的含量上升，带来了更好的味道。
变化二，维生素C的含量大幅度上升。和其他粮食，豆子一样，在的花生米中几乎不含有维生素C，但花生米在发芽后，维生素C的含量会显著增加，这一点，跟黄豆芽绿豆芽发芽时很相似。
变化三，抗营养物质含量下降。和黄豆一样，发芽前的生花生米不容易被人消化吸收，期中含有妨碍蛋白质消化的抗营养成分，但是在发芽之后，植酸含量下降，蛋白酶，淀粉酶抑制剂活性下降，其中的矿物质更容易被人体消化吸收。
变化四，花生芽富含活性成分---白藜芦醇，众所周知，白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的关键成分之一，这种多酚类物质具有很强的抗氧化，防癌，防心血管疾病，抗辐射，抗炎，抑菌等作用，测定发现，花生芽也富含这种活性成分，而且含量超过葡萄酒中的水平。
经过这么一了解，大家是不是都知道了，花生芽不仅没毒，而且对人体来讲，可以说是益处多多，各位是不是都已经心动手痒，想赶紧做起来吃起来了，其实除了重庆有花生苗涮火锅，很多地方的超市里面都已经有出售现成的花生芽了，只是平时我们没有注意到所以错过了，等下次再遇上的时候，一定要带点回去吃上一吃，也许就打开了新世界的大门呢。很多朋友可能要说，我们这里没有现成的卖啊，那我们想吃了怎么弄呢，也很简单，花生芽和黄豆芽绿豆芽一样，都是可以自己在家制作的，如果家里有自动芽苗机，过程就非常的简单了，就算没有，手工发芽也不是很麻烦，具体的步骤，大家可以参考黄豆芽的制作方法即可，这里有一个温馨提示，如果想要补充维生素C，最好的发芽的第五天使用，此时的维生素C含量处于高峰期，并且总的蛋白质含量也要高于前几天，多说无益，这道营养又爽口的新菜品，大家都赶紧吃起来吧！
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