梅干菜炖肉.

【梅干菜炖肉】
材料:特级五花肉 梅干菜
调味料:葱段 生姜 八角 桂皮 冰糖 料酒 南乳汁 老抽 盐 鸡精 香油

1）梅干菜用淘米水泡发(也可以用温水),完全泡发后洗净,一定要多洗几遍,梅干菜有很多细沙。
2）五花肉洗净沥干水份后切成小块，这次做的是用来做包子馅的，所以切的比较小，不是做馅的话可以把肉块切大。
3）用手挤干梅干菜的水份，切成碎段待用。
4）炒锅置于火上空烧掉水气，这样下肉煸炒的时候才不会粘锅（平常炒肉丝和煎鱼的时候都可以用此方法，绝对不粘锅）。

5）倒入少许油小火煸香八角、桂皮和生姜，火力不可过大，八角和桂皮煸糊味道就不香了。
6）放入五花肉翻炒，淋点料酒去肉腥。
7）炒至断生，表面微黄的时候放入冰糖，中小火把冰糖炒化，糖色就会均匀的挂在肉的表面。
8）此时再放葱段略炒，葱段放早了易糊。

9）糖色裹上后就可以倒入南乳和老抽上色，不要立即倒入开水，让肉把颜色吃透点。
10）倒入梅干菜翻炒。
11）加入开水，水量要大些，梅干菜比较吃水，大火烧开，转小火慢炖90分钟。
12）梅干菜和五花肉软烂时调入适量盐，中大火收汁，出锅前加鸡精，淋点香油增亮增香。