对于肥胖的人，控制肥胖是首要问题，接下来是怎样将已经多余的脂肪减掉，科学的减肥概念是减脂——即减掉脂肪。脂肪分解需要能量的消耗，当人体所需的能量不能被肝糖原满足时，就需要动用脂肪提供能量了。所以，对于需要减肥的人，每日摄入食物中的热量一定要卡住，保证低于身体需要的热量。在食物中要多食用有利于脂肪代谢的营养成分，其中主要是食物纤维和B族维生素。保证了以上两个环节，坚持下去，瘦身一定成功。
■掌握新陈代谢原理，把控饮食原则
下面给大家一些具体方法。饮食原则：心中有数，饭有食谱；餐前零食，餐后饮茶；先吃果蔬，后吃饭肉；细嚼慢咽，吃吃停停；保证蛋白，卡住糖油，多食纤维。
我们每天要保证规律的生活节奏、规律的进餐，每日一共要吃什么、吃多少要做到心中有数。原则上讲，一个人每日要保证营养的需要，包括蛋白质、维生素、矿物质、微量元素，然后尽量卡住热量食品，即糖油成分，包括看得见的脂肪，如肥肉、油炸食品、沙拉、甜点、米面。多食用含有纤维素高的食物，如各种青菜、藻类、笋、蘑菇等。
为了防止一次性进餐过多，可随身携带小吃于进餐前1-2小时进食，这样可以减轻饥饿感，有利于在接下来的进餐时不会饥肠辘辘，暴饮暴食。进餐时顺序：要先吃蔬菜、水果，然后再吃主食、蛋白质类食物。细嚼慢咽，不要一口气吃完，进餐时要有间歇，延长进餐时间，最好半小时以上，以不饥饿为限。餐后半小时后饮茶，有助于脂肪的溶解、排泄。
餐前零食有很多种，豆制品类：转炉烤黄豆、黑豆，笋豆，豆干等； 坚果类：花生、核桃、大杏仁等，注意一次吃一小把就可以，不宜吃太多； 新鲜水果：如苹果、奇异果、草莓、火龙果等，不宜吃榴莲、龙眼、荔枝等含糖量大的水果，更不要用水果罐头代替； 脱水的红薯干、紫芋干和无糖纤维素饼干等。
■肉不能不吃，可以把握几个原则
减肥的人是不能不吃肉的！因为蛋白质是人体不可缺少的营养物质，是构成和修复人体各种组织与器官的成分，参与人体代谢、免疫，提供能量是次要功能。人体需要的8种必需氨基酸主要存在动物蛋白中，这是人体内不能合成的或合成速度不能满足人体机体需要的。但吃肉有几个原则：
1.吃的量：鱼、禽、肉、蛋等，每天加起来总量125-200克。
2.吃什么样的肉：通常将肉分成红肉与白肉，红肉就是猪肉、羊肉、牛肉等，而白肉就是鱼、禽及部分海产品。白肉对身体健康有益，因为其氨基酸的比例与人相似，而且其结构容易被人的胃肠道消化吸收，红肉则远不如白肉容易消化。而红肉中较多的饱和脂肪酸也并非完全有害，红肉富含矿物质尤其是铁元素，更是白肉不能代替的。无论什么肉，食用时均要注意，只能吃其中的瘦肉成分，不吃其中的油脂成分。
3.烹饪方法：以蒸煮滑熘的方式最好，避免高温烹饪，尤其是白肉在油炸、微波炉等环境下，不饱和脂肪酸被氧化后产生的自由基即毒素，会对人体造成伤害。
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