你知道什么月份该吃什么海鲜吗？

2012-08-23 16:41:33| 分类：我爱美食 | 标签：海鲜蟹 |举报 |字号订阅

正月吃状元蟹。状元蟹又称白玉蟹，体小，背呈青褐色，足无毛，大鳌特粗，生活在海滩泥穴中。其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，历来被人们视为珍品佳肴，以烧酒、盐醉制为优。

二月吃蛏子。用盐水白煮，酱汁蘸食。现在餐饮店用铁板烧，不是宁波人原本的做法。

三月吃大黄鱼、弹涂鱼。咸菜大汤黄鱼堪称天下海鲜中第一美食。宁波人有吃大黄鱼的情结，结婚办喜酒时，咸菜大汤黄鱼或者松鼠大黄鱼，是必备的一道压轴菜。

四月吃乌贼、鲳鱼。乌贼，又名目鱼、墨鱼，宁波海鱼十二宗之一。可以咸菜拌炒目鱼片食用，也可晒干加工成鲞，“明府鲞”是宁波著名海鲜干货产品。

五月吃鲜白鳓鱼。鳓鱼又名白鱼、曹白鱼、因其腹面有硬刺能勒人，故名。鳓鱼肉圆汤是风味最佳的一道菜。

六月吃八仙过海。用目鱼蛋、活白蟹、虾干、蛏子、蛤蜊、龙头烤、富贵虾、梅鱼等8种宁波当家海味熬汤而成。

七月吃海瓜子、青蟹、梭子蟹。海瓜子又称彩虹明樱蛤，贝壳呈长卵形，长仅2厘米，壳薄脆而易碎，表面灰白略带粉红底色，生活于潮间带的泥滩，潜于泥中约5-6厘米，其形似瓜子。海瓜子食之鲜美，但肉质多含泥沙，须用淡盐水静养1-2天至吐尽泥沙，方可烹调。烹调方法一般以炒、葱油为多。青蟹、梭子蟹宁波沿海一带均有产，以七八月间最盛，生命力强，离水多时，尚能横行。用水白煮或蒸，酱汁蘸食，味道最为原汁原味。

八月吃鲜泥螺。泥螺，又称吐铁，壳脆薄呈卵圆形、色泽洁白，表面有螺旋状纹，其时肉肥而无泥筋、质地非常鲜嫩。烹调前，应先放入盆中加清水（没过表面即可）、少量的盐静养12小时至出沙后再烹调。最普遍的烹调方法是将泥螺浸入黄酒中加糖、味精醉制3-4天后，捞出冲净，加入啤酒、少许姜末浸泡1天即成“醉泥螺”。目前，最新的烹调方法是：葱油炒、加雪菜做汤。

九月吃望潮、桂花黄鱼。望潮，又名短蛸，体形椭圆，较乌贼小，色暗褐，触角细长，三倍于体，有吸盘两列，穴居海滩泥洞之中，渔民捕捉时，稍不小心手足被其吸住，牢不可脱，唯有放入水中才会自动松开，当潮汛将来时雄者每举左右，上下摇动，似在招呼潮水到来，故名“望潮”。古人有诗曰：“骨软膏柔笑贼微，桂花时节最鲜味。灵珠不结青丝纲，人足轻赴斗水飞。”九月，是开渔季节，桂花黄鱼，需向深海捕捉，才能得到。

十月吃带鱼。黑炖白，就是臭豆腐炖新鲜的带鱼，臭豆腐是一种陈腐的食物，而新鲜的带鱼却是活扑扑刚出海的。臭豆腐是浅黑色的，带鱼是白色的，菜名由此得来。然而这道菜有种奇妙的美味就是鲜臭，这是宁波菜的灵魂。

十一月吃海鳗。十一月是海鳗的旺捕季节，家中加工的海鲜食品就是新风鳗鲞，并为过冬、过春节作准备。海鳗，又名门鳝、狼牙鳝，体长近似圆筒状，后部侧扁，通常选取长1米多、重5～10斤左右的海鳗，用刀沿鳗脊剖开，撒上盐，用竹条支起，经受刚起的西北风略微风干，即可食用。肉质洁白细嫩，味道鲜美，含高钙，营养丰富。

十二月吃红膏抢蟹。从新鲜梭子蟹中挑选肥壮膏满雌蟹加工而成。加工方法是将洗净的梭子蟹，口朝上整齐地排列在木桶或瓷缸内，撒上一层食盐，再铺上一层蟹，至木桶或缸将满时，倒入调好的饱和食盐水，盐水要稍高于蟹平面，覆以竹片压上石块，腌五天即可食用。正宗的口味是红膏越硬越有味。

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