空心烧饼

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主料

普通面粉200克　
白芝麻小半碗

辅料

开水（70度）80克
油一勺

装备

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简介

今天我们来做老北京的空心烧饼，怎么样做出皮薄，有筋道的老北京空心烧饼呢？有人说了，那还不简单，用发面啊！错了，发面做出来就是另外一个味道了，表皮就不那么脆了，我们一定要烫面，开水的温度在六七十度左右，记住面粉和开水的比例是一斤面粉放四两的开水，而且烫面不用醒面；和面的时候加一勺食用油，不仅可以让面团更加滋润，同时就是可以让烤完的烧饼更爽口，外酥里软；筋道，弹软，外酥里嫩，可香了，怎么吃都行，夹菜，夹肉随你喜欢。

菜谱小工具

制作流程

1		先在面粉里加入一勺食用油；
2		加入开水；
3		搅拌均匀后和成光滑的面团；
4		把面团分成30克左右的小剂子;
5		取一个小剂子，摁扁；
6		取一个8克左右的小剂子，沾上油；
7		在面皮中央涂上油，四周一圈不能涂油；
8		把面皮连同8克的小剂子包起来；
9		面团上沾点水；
10		再沾芝麻；
11		把面团再摁扁后擀圆，放入烤盘里，烤箱预热220度，烤10分钟就可以了（没有烤箱的可以用平底锅）；
12		用剪刀或者小刀弄个开口，两手指一夹，就打开了，看里面就是空心的了，皮薄，还特别筋道。

膳食食疗

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，芝麻中含有丰富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

注意事项

1用一个8克左右的小剂子沾点油后涂在面皮上，记住周围这一圈是不能涂的，涂完后小剂子也要包在里面，这也是空心烧饼的最大窍门吧，让上下面皮有了油面的间隔，高温一烤，中间就会脱离产生空洞；
2.如何让芝麻附着在面皮上呢？只要在面团上先粘点水，芝麻就会牢牢沾在上面；
3.粘好芝麻摁扁的时候，前面包拢留下的捏合处要保持在中间，这样烤的时候才不会裂开。

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