主妇快餐 -- 青椒炒肉丝

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青椒炒肉丝

简介：

有没有一道菜会让你想起家的味道？一提到它你就会想起某个人、某件事或者某个场景，那种熟悉的、贴心的、难忘的，能让你感觉到温暖的味道？青椒炒肉丝就是这样一道最经典、最大众，受欢迎程度也最高的家常菜。它和西红柿炒蛋一样简单方便又营养美味，因此每家的餐桌上都会或多或少的出现过它的身影。

膳食食疗：

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

    主料:

        猪里脊(200克)   青椒(100克)   

    辅料:

        姜汁   盐   淀粉   香醋   

制作流程：

1:里脊肉洗净

2:先切片

3:再切丝，尽量切均匀，我刀功较差，凑合着看吧。如果追求完美可以先冷冻至稍硬后再切

4:切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时

5:中间换水两次

6:然后沥掉水，这时候肉丝看起来就白很多了

7:简易办法取姜汁：姜切片

8:再切成末，用纱布包起来

9:挤压，这些姜可以取一小勺呢

10:肉丝中加入姜汁、盐、料酒

11:拌匀后加入少量水淀粉

12:继续拌匀，最后倒入少许油

13:尖椒洗净

14:去籽和筋

15:切段后再切丝。这次买的湖南椒超级辣，切丝后可以先用盐腌一下，让生辣稍稍温和一点

16:炒锅坐油

17:六成热时下肉丝

18:迅速划散，炒至肉丝变白即可盛出

19:洗锅后重新起油锅，下辣椒丝，加适量盐（如果辣椒事前用盐腌过这里就不用再加盐）

20:炒至断生时加入肉丝炒匀

21:起锅前烹入数滴香醋即可

注意事项：

贴士：1、不追求肉丝洁白的可以省略前面三个步骤，直接给肉丝上浆腌制即可。我通常先用料酒、生抽、姜丝、胡椒粉拌匀腌制30分钟，加入水淀粉，最后再用油封。2、肉丝断生后一定要先盛出，不要划在一边，否则肯定会炒老。3、炒青椒最好洗干净锅后重新起锅，我因为前面炒肉丝时没怎么沾锅就偷了小懒。