【每日一谷】

2016-04-18 技术部 包头市公共营养师协会

高粱又名木稷、蜀秫、芦粟、荻粱、蜀黍，为禾本科草本植物蜀黍的种子。高粱自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉，是世界4大谷类之一。中国早在3000年前黄河流域等地就已有高粱栽培的历史。目前，美国是世界上最大的高梁生产国和出口国。

 

中医记载

 

高粱，味甘、涩，性温。能益脾温中，涩肠止泻。用于脾胃虚弱，消化不良，便溏腹泻。

营养价值

 

高粱的主要成分是淀粉，约占重量的61% - 63%，纤维素和半纤维素占6% - 7%，蛋白质，约占9.4% - 10.5%。此外，高粱还含有无机盐、脂肪等微量物质。

营养功效

 

1.高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻，特别适用于小孩消化不良，脾胃气虚，大便稀搪等不良症状，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。

2.对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经（血糖低和处在更年期的人），高梁都有一定的改善作用。

3．经常食用高梁有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定帮助。

 

食用方法

 

高梁以蒸饭、煮粥食用为多，还可以制成高粱面，高梁面可以蒸食，也可以贴饼子。

食用禁忌

 

大便燥结者、便秘者应少食或尽量不食用高梁。

推荐粥—小枣高梁粥

原料：高梁300克，小枣100克。

调味料：糖少许，桂花酱5克。

制法：

1.将高梁、小枣洗净。

2.将锅置于火上，加水1250克，放入高梁、小枣，用大火煮开，然后改用小火，煮至黏稠状时盛入碗内。

3.将糖（白糖或红糖）放入碗内，淋上用凉开水化开的桂花酱即可食用。

功能：益气健脾，开胃生津，调中和胃，养血生津，对于产后胃口不开、食欲减退者有开胃作用。亦为产后妇女有益补品。