山药又称三角、药蛋、土薯、淮山药等,品种众多,是餐桌上常见的养生佳品很适合春天食用。山药营养丰富,既可以做主食,又可以做蔬菜,有健脾补胃,养气补虚的功效。适合减肥者、老人和脾胃不好的人,但山药有收涩作用,便秘者不宜多吃。
《本草纲目》记载,山药味甘,性平,不燥不腻,入肺、脾、肾经,有益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛等功效。
【营养成分】
山药中每100g可食部可提供能量57kcal,蛋白质1.9g、脂肪0.2g、碳水化合物12.4g、维生素C 5mg、钙16mg、钾213mg。
【营养功效】
(1)山药营养均衡,因其可促使肌体T淋巴细胞增殖,可增强免疫力,经常食用可延年益寿,延缓细胞衰老;
(2)它含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶,有促进脾胃消化之功。
(3)山药还含有丰富的黏蛋白,能提高人体免疫力,有效预防脂肪在血管内沉积,预防心脑血管疾病。
(4)山药中的黏多糖物质与有机盐相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。
此外,山药还有强健机体、滋肾益精的作用,经常食用可益肺气、养肾阴。
【食用方法】
山药可切片和肉一起炒,山药多肉少些,适合脾胃虚弱引起的食少及肢体乏力者食用。
【推荐菜品】
山药莲子薏米粥
山药30克,莲子30克,薏米30克。莲子去心、洗净;山药、薏米分别洗净。将莲子,山药、薏米先泡2小时,然后一同放入锅中,加水500克,大火煮沸后,改小火煮30分钟成粥即可。可加适量白糖调味,但如有三高情况尽量不加糖。
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