莴笋，又名莴苣、千金菜、香马笋，是冬春主要蔬菜之一。莴笋茎和叶都可以吃，不过长期以来人们对食用莴笋有个误区就是只吃茎而不吃叶，其实叶的营养价值高于茎，每100g莴笋叶中胡萝卜素、膳食纤维、维生素B2、维生素C、钙、铁、硒、锰等营养素均高于茎。
莴笋是营养科医生经常推荐的春天“千金菜”。
中医认为莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，还助降血压和血糖。
莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
莴笋的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，比如网络上常说的“防癌之王”红薯。
| 1.葱油莴笋 |
食材：莴笋1根、小葱2根、盐1茶匙、芝麻香油1/2汤匙、5S压榨花生油1/2汤匙、自然鲜酱油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许。
做法：
1、准备所需材料。
2、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。
3、切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。
4、沥去腌出来的水分，加少许糖拌匀。
5、装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。
6、将芝麻香油、自然鲜酱油和5S压榨花生油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。
| 2.莴笋棒棒鸡 |
食材：莴笋260克、鸡胸脯肉500克、食盐5克、白醋5克、料酒5克、自然鲜酱油4克、辣椒油5克、白糖4克、胡椒粉3克、5S压榨花生油5克。
做法：
1.莴笋去叶子，切去老根，削去皮，处理好的莴笋用刮皮器刮出长薄片。
2.锅内放水烧开，水开后滴几滴5S压榨花生油，加少许盐，将莴笋片放油盐水中焯一下，马上捞出过凉水。
3.葱段姜片放水中，然后加少许料酒，放入洗干净的整块鸡胸脯肉煮熟。
4.煮熟的鸡胸捞出来晾凉，然后用手撕成细丝。
5.另拿一小碗，放自然鲜酱油、白醋、白糖、食盐只加一点点或者是不加，白胡椒粉。
6.辣椒油搅拌均匀成料汁，莴笋片摆盘中，然后摆鸡肉丝，放兑好的调味料(可以把调味料直接淋到鸡丝上，吃的时候用莴笋卷着吃或者是沾料汁来吃)。
| 3.莴笋叶 |
食材：莴笋叶、自然鲜酱油适量、蒜蓉适量。
做法：
1.将莴笋叶摘下洗净，去除老叶，浸泡一会。
2.洗净沥干后，切成寸段。
3.烧一锅开水，然后将切段的莴笋叶放入，焯水不超过1分钟。
4.要想莴笋叶脆口最重要的是过凉水。
5.然后整齐地码在碗里，淋上自然鲜酱油，放上蒜蓉即可上桌
1、以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。
2、莴笋叶痕密的更好些，营养价值更高。
3、新鲜莴笋在阴凉通风处可放2~3日，冷藏则约可保鲜一周
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