「名家观点」范志红丨6问哪些肉类致癌?（上）

请问泡椒凤爪、卤味鸡鸭这些算加工肉制品吗？汉堡里的牛肉片算吗？

answer

答

要看做的时候加没加亚硝酸钠，有无熏制。其实很多产品是加的，看颜色深粉红色就知道了。不过凤爪是白色，外表看不出来是否添加。但把它切断，如果骨髓那地方有粉红色，就说明加了亚硝酸钠。如有包装，请细看配料表。

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网友B

肉肠午餐肉之类加工肉制品致癌，那三文鱼或吞拿鱼罐头可以吃么？熏过的烧鸡和盐水鸭可以吃么？

answer

答

鱼罐头不属于加工肉制品，未发现促癌效果。鸡鸭不属于红肉，未发现确定的致癌效果。不过，熏制处理会带来苯并芘之类的致癌物，宜少吃熏鸡熏鸭。盐水鸭主要问题是盐太多，宜配合少盐菜肴吃。

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网友C

既然肉制品致癌，金华火腿是不是不能吃了？香肠腊肠也不能吃了？

answer

答

腊肠、香肠之类，每个月吃两三次还是没关系的，别三天两头吃就好。金华火腿哪有天天吃、大碗吃的？都是切一点点用来煮汤增鲜的，剂量到不了致癌的份上。十几亿人每月吃几次，数量就不小了，肉制品厂不会因此倒闭的。

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范志红

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。

中国营养学会理事、中国食品科技协会高级会员、北京科普作家协会理事、中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，等职务。

• 主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，主编、参编教材11本，发表论文68篇。

• 出版《让家人吃出健康》、《这样选购食物最安全》、《吃对你的家常菜》、《不懂健康，难做美丽女人》、《健康快到碗里来》等食品营养科普书籍20本，在“健康之路”、“万家灯火”、“养生堂”等全国20多个电视栏目作为主讲嘉宾出镜超过800集。

• 为中央国家机关和各地市民大讲堂做健康饮食讲座一百多场，为报刊撰科普稿超过800篇，先后为《北京青年报》、《中国食品报》、《女性健康》、《健康之友》、等多家报刊杂志撰写专栏文章。