地三鲜是东北名菜，也是素食者能吃的常见菜。只要烹饪方法得当，味道跟荤菜有一拼，极为下饭！想起刚到北京打工的时候，跟朋友两人就点这一道，一大碗米饭吃个精光！不过饭店的地三鲜需要油炸，一油炸油肯定多！也不确定这个油是否是地沟油，所以在家做饭才是最安心的选择，吃的美味，更加健康!
地三鲜
食材准备：
土豆2个，茄子2根，青椒1根，生抽20克，糖6克，老抽3克，姜沫适量
①将茄子去蒂，切滚刀块备用。
②将土豆削皮，切成小块备用。
③将青椒去蒂，切滚刀块备用。
④食材处理好后，我们就可以进行炒制了！
⑤锅烧热，放植物油，然后把土豆放进锅中煎，煎到两面金黄，放一点点水盖上锅盖焖熟土豆。
⑥另起锅烧热，放入植物油，放入茄子块，火不要太大，慢慢煎，煎至金黄，用锅铲压住茄子，逼出茄子里的水份。
⑦锅内放油，放姜沫煸炒起香，在放入青椒翻炒，趁热放入生抽酱油，香味起放入水。
⑧将处理好的茄子土豆放入锅内，加入老抽、白糖，开小火稍微轻炖两分钟。
⑨大火收汁，注意晃动锅，不要粘锅，汁水收干就可以出锅咯！
这道菜常见做法是将土豆和青椒油炸，最后会有勾芡的步骤。我省去了这两个环节，其实一样可以好吃。重点是土豆和茄子煎的时候一定要表皮煎香，煎出焦黄色。茄子用铲子压住煎，将水分逼出来，才会好吃。最最关键的一点：爆酱油！青椒放下去炒差不多后，趁热倒入生抽，此时锅里会产生吱吱的声响。香气就这么来的！
油分极少的这款地三鲜，从来没人教过，一定要收藏！尤其是三高人士，多吃些油少的茄子菜，是非常好的。
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