五、数字9的巧妙应用
9和10，99和100，虽然只差一块钱，但是在很多消费者心理一定会这么想，99就是比100一套划得来很多，9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略。
但是这种定价策略目前已经越来越少餐厅在使用了，就拿九毛九来说，他们已经去掉了这个定价特色，直接整数。这个有可能是为了避免有些顾客较真算账，也可能是出于他们品牌策略变化，越来越多的餐饮企业则选择了加价购、满额赠的手段。
六、付款的时候消费者心痛效应
就像刷卡和现金的区别，刷卡的时候一万都不心痛，而付现价的时候一千都感觉心在滴血。在餐厅吃饭的时候，消费者同样也会出现这种心理，所有，餐厅可以利用消费者这种付款心痛效应，鼓励消费者使用信用卡，用虚拟的信用卡替代金钱或者是会员卡积分，提高购买物品带来附加价值，来提高购买物品的快感。
七、好天气也能帮助销售
月有阴晴圆缺，人有喜怒哀乐，人是个奇怪的动物，心情总是会莫名其妙的好，比如今天天气好，心情就很好，所以，作为餐饮行业作为服务行业，天气好的时候更容易做销售，比如促销打折，比如推新菜，心理学家发现，自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。
与此同时也可以给餐饮管理者一个提醒，推销菜品的时候要懂得看脸色。
八、商品组合效应，顾客乖乖掏钱
消费者最想要的是物超所值，所以在餐饮行业中，菜品组合销售更适合营销，比如雅座为韩时烤肉餐厅设计的场景营销服务中有一条安格斯牛小排单点179元，与五花肉、小菜以及板腱牛肉套餐一起点只需要359元，消费者就会觉得十分划算。所以，尽量利用消费者这种心理，做套餐营销。
套餐模式很多人都在，但是如何设置则是有技巧，比如说有的套餐：饭+汤品或者甜点，这些都是高毛利的菜品，但是在菜单显示则价格不菲，这就可以吸引顾客。目前很多餐厅推出的3人套餐、5人套餐等，其实都是这样的套路。
结语
餐厅经营手段再好，营销方式再新颖都只是锦上添花，最重要的还是要做好菜品和服务。有好的产品做支撑，之后的一切才有可能。
2017年12月9日晨上海虹桥
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