凉拌竹笋，口感脆嫩，清爽解腻又开胃

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春笋营养丰富，凉拌既可以保留其脆嫩口感，还能达到清爽解腻开胃等功效，但做之前要先在沸水里焯煮1-2分钟，可去涩味、软化粗纤维，吃起来更爽口。

食材：春竹笋 500克、黄飞红麻辣花生 50克、辣椒油 10ml、六月鲜特级酱油 15ml、白糖 适量、食盐 适量、香油 适量

做法：

1、竹笋剥去硬壳，洗净切片条状；

2、锅内烧开水，下笋片焯煮2分钟至断生，然后捞出过凉水沥干；

3、取一大碗，将笋片和调料搅拌均匀，装盘后撒上麻辣花生即可。

如何挑选？挑春笋时一看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩；二看笋肉，颜色越白则越脆嫩；三看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

如何处理？竹笋形态比较细，而且笋衣也很嫩很少，处理时无需切开，直接一层一层拨开，然后把根部硬皮切掉后即可。

春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养食材，吃起来很鲜，堪比肉类，很多文人都曾写诗称赞过，宋代杨万里描述吃笋“绕齿簌簌冰雪声，顿顿食笋莫食肉。”春笋煎炒煨炖都可以，但因其纤维比其他蔬菜都要硬，所以肠胃不舒服时要少吃。