他曾是美国世界花样滑冰队的一员，1973年，因为脚跟严重受伤，让他无法参加比赛；
通过非药物疗法，他的身体得以快速恢复健康。正是这次自然疗愈经历，给他带来了全新的健康认识和方向；
1976年，在西班牙Jaca举办的世界职业花滑锦标赛中，他与妹妹搭档获得双人滑季军；
1988年，他从宾夕法尼亚大学医学院毕业；
他是六次纽约时报畅销书作者，出版过《Eat for Health》、《The End of Dieting》、《The End of Heart Disease》、《Eat to Live Cookbook》等书籍；
Joel Fuhrman, M.D.乔尔·弗尔曼
他就是国际知名的营养和自然疗愈专家Joel Fuhrman乔尔·弗尔曼。
今天，我们一起了解下他所创立的营养标准~
乔尔·弗尔曼的食物金字塔
弗尔曼博士创立的营养饮食食物金字塔，是基于高微量营养素含量的饮食方式，如健康方程式所示：
健康=营养素/卡路里（H= N/C）
低热量、营养素密集的食物位于金字塔的底部，高热量、缺乏营养素的食物处于顶端。这个金字塔的结构决定了你食物选择的比重。
底部的食物占据金字塔最大的空间，应该是你吃得最多的食物。营养素缺乏的食物处于最顶端，占据金字塔上最小的空间，这些是你应该少吃的，最好不吃的食物。
营养科学在过去的二十年已经证明，丰富多彩的植物含有大量的植化素，其中大部分仍然没有被命名。
只有一口口吃到这些丰富的食物，才能获得这些保护身体的天然化合物，还可以预防各种疾病的发生！
现代失衡的饮食结构导致了超重和肥胖人口不断增加，他们中的大多数人因此产生了各类的疾病，导致医疗成本失控。
金字塔的底座，就是日常饮食的基础，建议食用最多的部分，是营养素与卡路里比率最高的食物（最高的总营养密度ANDI分数）。
猜到了吗？分数最高的都是蔬菜类哦。（关于ANDI指数，请翻阅文章底部）
90%的日常饮食应该由营养素丰富的植物组成，提供热量的同时含有促进健康的植物化学物质，它们是：绿色和其他非淀粉类蔬菜、新鲜水果、豆类、坚果种子和鳄梨、淀粉类蔬菜和全谷物。
如果需要的话，剩下的10%的饮食可以有选择性地偶尔食用，如玉米饼、豆腐、豆豉等，最好不超过总摄入热量的5%。
这种食物金字塔，被认为是高营养密度的饮食方式，可以促进身体健康，同时预防各种疾病的产生。
弗尔曼的食物金字塔
VS
美国农业部食物金字塔
美国农业部的食物金字塔以谷物、奶制品和肉类为主，而不是蔬菜，其蔬菜和水果推荐量是每天2-3份。这个金字塔反映了美国人的饮食习惯——以动物产品和加工食品为中心，而不是植物性全食物。
1
美国农业部食物金字塔允许每天多吃牛奶、肉和油，这些都是营养素匮乏的食物。而在弗尔曼博士的食物金字塔中，这些被列为限制类食物。
这些食物不提供有益身体健康的微量营养素，因此在饮食结构中不应该放在如此突出的位置。
再如，美国农业部金字塔推荐成人每天摄入大约3份的乳制品。乳制品对身体健康是非常不利，它含有饱和脂肪和动物蛋白，两者都不利于慢性疾病的预防和控制。
2
美国农业部金字塔最重视谷物，而弗尔曼博士的金字塔最重视蔬菜。
农业部建议每天一半的谷物供应是全谷物而不是精制的，这就给饮食中的精制碳水化合物产品留下了太大的空间，也少了水果和蔬菜供应的空间。
虽然全谷物是健康的，但它们的营养素密度不如其他未经加工的植物性食物那么大。
在弗尔曼博士的金字塔里，全谷物可以每天食用，但是比例有限的。新鲜水果、蔬菜和豆类，因为高营养素卡路里比，可以无限量食用。
3
美国农业部金字塔把肉和豆类归到一类。
虽然肉类和豆类都是蛋白质的来源，但他们的作用要区分清楚，因为肉类是一种促进疾病的食物，而豆类则是一种促进健康的食物。
肉中的蛋白质用饱和脂肪和胆固醇的外衣包装着，而豆类中的蛋白质则用膳食纤维和植物化合物点缀。
肉类不含膳食纤维或植物化学物质。豆类可以增加饱腹感、预防癌症，帮助降低胆固醇水以及维持体重。
4
美国农业部金字塔没有传达坚果和种子对健康的重要性——金字塔中并没有“坚果和种子”食物组。
在弗尔曼博士的金字塔里，坚果和种子每天都被推荐食用，因为它们对心血管非常有益。但因为它们的高卡路里水平，肥胖人群应该限制其摄入量！
总体来讲，弗尔曼博士的营养饮食金字塔是基于微量营养素中最丰富的食物，并且在科学研究中都已验证了其对身体健康的益处。
而美国农业部的食物金字塔将这些保护性食品视为“副菜”，并允许绝大部分的热量从营养素匮乏的食物中获取。这是他们根本的区别所在！
营养饮食者Nutritarian
弗尔曼博士创造了“营养饮食者”这个词，推崇的是一种选择富有微量营养素食物的饮食方式！（如果你们有更好的翻译，欢迎在文末留言）
简而言之，“营养饮食者”是一类提倡健康饮食方式的人群。他们对于食物的选择，基于每卡路里热量中的微量营养素最大化。
营养饮食者的食物结构具有强大的疾病预防和治疗效果，通过丰富的食物选择提供广泛的微量营养素。
仅仅避免脂肪、低升糖指数食物、降低动物产品的摄入量，或者吃大部分生食的饮食结构还是不够的。
一个真正意义上的健康营养饮食生活方式，必须是富含微量元素的营养素，并且这些微量营养素可以满足个体需要。
每卡路里中，微量营养素含量最高的食物是绿色蔬菜、其他彩色蔬菜和新鲜水果。为了获得最佳的健康状况，以及增强疾病预防能力，必须消耗足够的食物来提供最高微量营养素水平。
总营养密度指标（ANDI指数）
由Joel Fuhrman博士建立的一种食物分类方法，通过评价其微量营养素如维生素、矿物质、植物化合物、抗氧化能力等来进行等级评分，分数范围在1-1000之间。
分数越高的食物，微量营养素水平越高！而这类食物是强烈推荐经常食用的！
ANDI指数的高低，基本按照如下分类排名，掌握了这个逻辑，想必大家应该可以很好的搭配的自己饮食结构！
绿色蔬菜
非绿色蔬菜
水果
豆
全谷物
坚果和种子
肉、鱼、奶酪
加工食品、可乐
Joel Fuhrman, M.D.乔尔·弗尔曼
医学博士
专业医疗协会认证家庭医生
六次纽约时报畅销书作者
国际知名的营养和自然疗愈专家
专门从事通过营养方法预防和逆转疾病
弗尔曼博士创造了“营养饮食者”一词，推崇这种提高生命质量、高营养密度、富有微量营养素的饮食风格。
25年的时间经验，弗尔曼博士已经证明，通过搭配合理的膳食营养可以保持稳定的体重，并且可以逆转心脏病、糖尿病和许多其他疾病。
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