猴头菇几种吃法！

猴头菇食谱

   

1. 辣子猴头菇

材料：

猴头菇，黄飞红麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代），干辣椒，青椒丝

步骤：

1. 处理好的猴头菇用干淀粉抓匀，下油锅中炸至金黄，捞出，锅中留少许底油

2. 下入青椒丝和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦

3. 加入炸好的猴头菇和黄飞红麻辣花生继续翻炒

4. 最后加生抽，盐，糖调味即可

2. 菌菇汤

材料：

猴头菇，榛蘑，枸杞，冬菇，姬松茸，竹荪，虫草花，薏仁

步骤：

1. 提前用水泡发~用凉水泡的慢，但是能保留味道

2. 炒锅内下少许的油，放姜片煸出香味，然后下入泡发的菌菇们翻炒一下，移入烧开水的砂锅内，加少许的醋，去除菌菇的苦味~尤其是猴头菇~

3. 孜然猴头菇

材料：

猴头菇，白胡椒粉，盐，淀粉，孜然，辣椒面，熟白芝麻

步骤：

1. 泡发后猴头菇手撕成小块，温水（40度以内）反复冲洗猴头菇，不断换水，至水不变色；

2. 猴头菇加姜片在沸水中煮10-20分钟；

3. 猴头菇沥水，加盐、白胡椒粉、水淀粉，抓匀，静置30分钟；

4. 锅内放油，五六成热时，把猴头菇一块一块下到锅内；

5. 待裹在猴头外面的面衣变得金黄，猴头飘起来，就炸好了，取出，在厨房纸上控去多余的油；

6. 孜然、辣椒面和熟芝麻放在一个干净的盆子里，把猴头菇倒进，盖上个盖子，抱着盆摇一摇，粉就均匀地蘸好了。

4. 咖喱猴头菇

材料：

猴头菇，工研咖喱块，姜

步骤：

1. 泡发后猴头菇手撕成小块，温水（40度以内）反复冲洗猴头菇，不断换水，至水不变色；

2. 猴头菇加姜片在沸水中煮10-20分钟；

3. 炒锅放少许油，加姜片略炒，下沥过水的猴头菇翻炒，加水没过猴头菇。水开后关火，下咖喱块，盖上锅盖；

4. 待咖喱块完全融化之后，再开火略收一下汁，就好了。

5. 猴头菇素酱

材料：

面筋，猴头菇，混合坚果油，有机酱油2勺，素蚝油3勺，老抽1勺，姜末，八角，冰糖

步骤：

1. 爆香八角和姜末

2. 倒入面筋翻炒

3. 炒匀后倒入猴头菇

4. 倒入调味汁翻炒

5. 倒入半碗水小火卤煮

6. 煮至汤汁收干入味

6. 猴头菇核桃炒饭

材料：

米饭，猴头菇，萝卜干，胡萝卜，莴笋，植物油，盐少量，核桃

步骤：

1. 猴头菇用手撕成小翠花状，放入容器里老菜脯；

2. 用水冲去浮尘，兑入水浸泡20分钟，挤干水分待用；

3. 老菜脯（陈年萝卜干）、胡萝卜、核桃、莴笋分别切成丁；

4. 起锅，热锅后，放入老菜脯（陈年萝卜干）、胡萝卜超出香味后铲出装碗里；

5. 锅里剩下的油用来煸香猴头菇；

6. 把所有食材和米饭分别放入锅中，加盐调味；

7. 小火翻炒至米饭发热。

7. 猴头菇毛豆汤

材料：

猴头菇，毛豆，水，植物油、盐

步骤：

1. 毛豆剥去壳，猴头菇提前一晚浸泡；

2. 电压力锅里下少许油，将毛豆炒一下，下撕碎的猴头菇，然后倒适量水，电压力锅压上气后压五分钟；

3. 五分钟后，直接把气阀打开排气，出锅前下盐即可。