普德派，原来叫Shepherd Pie（牧羊人派），是传统的英国美食，它原本有很多羊肉在里面，所以我一直也没想到要制作它。
但是它的形式其实还是挺诱人的，根据早期的烹饪资料记载，这种派最早就是用来处理剩菜的，家里有什么边边角角的菜料都可以往进加，对于不喜欢照谱做饭的人来说，简直是福音。还有一个好处，就是做好吃不了可以冷藏起来，饿了，随时“叮”一下，又是满屋香气。
曾经也看到过Vegan Shepherd Pie, 但里面用了大量的洋葱或蒜末，也不是我想要的。
那天，我在朋友家吃饭，上桌的就是一盘金灿灿香喷喷的素土豆派，我很惊讶无洋葱和蒜末版本的土豆派也如此好吃，回来多日，念念不忘，不只是它的味道，还有它的名字：“普德派”，于是今天请它出来跟大家见面，谁有兴趣猜猜“普德派”的名字含义？
今天的主角：土豆、素奶酪
土豆中含有充足的膳食纤维和营养物质，烹饪得当，本来是理想的餐桌料理。然而，因为薯片的臭名昭著，人们常常对土豆敬而远之。
其实，只要不是油炸，蒸、煮、烤，都是不错的烹饪方式，能最大化的降低土豆中脂肪含量。为土豆搭配健康的配料还能提升土豆的营养成分，使土豆成为一种营养全面的菜肴。
今天我的改良版普德派以及素奶酪，依然无油（如果你还不习惯无油，也可少量使用油）。时间久了，味觉恢复，你就会发现，有没有油其实没那么重要。
如果你能够吃到食物自然的香味，那么恭喜，你离自己又近了一步。
食材（8人份）：
土豆：1.8公斤左右（选择比较面的那种）
口蘑：16个（中等大小）
鹰嘴豆：80克（干豆）
小扁豆：适量
干豌豆：适量
胡萝卜：2根
番茄泥：200克
青豆：200克
豆包：400克（一种豆腐皮做的豆卷，可用任何豆制品或植物蛋白代替）
有机酱油：适量
迷迭香：适量
百里香：适量
黑胡椒：适量
素奶酪：200克
豆奶：150克
盐：适量
别被这长长的食材列表吓到，其实除了土豆和奶酪，很多东西都是可以随意替换的，迷迭香、百里香等香草可以用其他香草代替，素奶酪可以用买的成品，也可参考后文中的无油版本自己制作。
制作：
1，鹰嘴豆、干豌豆泡水一晚，滤水之后重新加水煮熟。
2，土豆削皮切块，用水煮十五分钟左右至变软，用叉子压成泥，加入黑胡椒、盐、豆奶拌匀（至顺滑不干即可）。素奶酪切小丁，待土豆泥微凉之后加入、拌匀。
3，备馅料：豆包切快，蘑菇、胡萝卜切小丁，番茄需要提前熬制比较浓的番茄泥或者直接买罐装番茄泥（要比较浓稠的无添加的那种）。
4，豆包用炒锅无油或少油炒至金黄色盛出。
5，蘑菇丁入炒锅，无油或少油煎出水分。
6，加入萝卜丁、炒好的豆包碎、煮好的鹰嘴豆、扁豆、豌豆、青豆翻炒出香，再继续加入酱油、番茄泥、迷迭香、百里香等调味，炒至粘稠状，如果不够粘，可适量加入玉米淀粉。
7，把炒好的馅料倒入烤盘，压实。把土豆泥铺在上层，压实，用叉子划线装饰。
8，入烤箱，220度，烤20分钟左右即可食用。微焦更好吃。
小贴士：
土豆泥加入豆奶时，要慢慢加，不要太稀了，不然不宜成形。每个人可依自己口感调节土豆泥的干湿程度。这款是比较干一点的，更有嚼劲。但长相会差一点。
食材：
生腰果：250克
营养酵母：40克
杏仁粉：30克
鹰嘴豆：40克
柠檬汁：两勺（约1个大柠檬的汁）
大菜丝：15克（或寒天粉3勺）
有机少盐味曾酱：100克（约两勺）
迷迭香等香草调料：适量
水1：1.5杯（约380ml）
水2：1杯（约250ml）
制作：
1，鹰嘴豆提前泡水一晚，滤水后重新加水煮熟，加入列表中的水2（250ml），打成豆奶。
2，锅中加入水1（380ml），烧开后，加入大菜丝，小火煮化 ，晾凉。
3，加入除大菜溶液以外的所有原料，用破壁机打匀，最后加入大菜溶液继续混合打匀。尽快倒出至容器中。如果怕粘，可以喷一点油在容器里，也可用耐热保鲜膜包括容器壁。放入冰箱冷藏一小时以上。
4，一小时后，素奶酪成型，倒扣容器，取出素奶酪，切块还是擦丝，随心。
小贴士：
虽然原料中没有列入姜黄粉，但我尝试放了一勺进去，不但色泽更鲜亮，口感也不错，大家也可以尝试。
在调料的选择上，大家可以根据自己的爱好调配，比如辣椒、孜然、胡椒、百里香等等，享受每次尝试带来的惊喜吧！
关于大菜丝（或寒天粉）的份量，可根据自己的需要加入，大菜丝越多，奶酪口感越筋道，擦丝更容易。大菜丝越少，奶酪口感越软，入口即化。
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