法海圆融
材料:
生豆包4块、香菇4朵、胡萝卜1/4条、海苔4片,姜汁1茶匙、酱油1茶匙、沙茶酱少许、盐少许
做法:
1、调味料加水1茶匙调和备用。
2、香菇先用少许姜汁、酱油、胡椒粉调味后蒸5分钟。胡萝卜切0.5公分长条。
3、生豆包摊开涂上调味汁,先将胡萝卜卷一圈卷紧,再铺上海苔片、香菇卷紧。
4、卷好的三色卷放在盘中蒸10分钟。
5、备一炒锅放一茶匙油,铺一张铝箔纸,纸上放一汤匙砂糖、一滴酱油,再放上蒸架,把蒸好的三色卷放在蒸架上,盖上盖子用中火熏2-3分钟。(熏的过程中不可掀开盖子)
6. 熏好的三色卷上抹上香油,切成二段即可排在盘上食用。
注:熏到表面微黄色即可,熏太久表面会变苦。
冬笋罗汉上素
材料:
干香菇、蘑菇(鲜)、冬笋、素油面筋、黄花菜、白果(鲜)、黄花菜、胡萝卜、水发白木耳等(可随自己喜欢与季节时令菜加减),淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。
罗汉菜的特色:取料丰富,口味多样,香鲜滑润。做法:
1、将所有的菜冷水洗净,沥干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等均分别切块。黄花菜切段。素油面筋切开,胡萝卜用花刀切成螺丝花条。
2、将白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。白木耳去蒂,用清水洗净,沥干水分。
3、炒锅上火,放熟花生油,烧至八成热,将所有原料下锅煸炒,加酱油、姜末、白糖、蘑菇精、素高汤,炒拌均匀,见汤汁起滚,用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘上桌。小贴士:
罗汉上素,又可称“罗汉斋”,或十八罗汉菜。。。是杂合各种蔬果烹制的一种,十八种原料做成。有些罗汉菜用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的,外形丰肥,吃口清鲜。
花菜小炒
材料:
花菜 芝麻,甜面酱 番茄沙司 素蚝油 生抽
做法:
1、花菜先用淡盐水浸泡,洗净后掰成小朵。将所有调料混合均匀备用。
2、锅里热油,放入花菜煸炒,加少许水闷一小会。
3、闷到花菜变软后,加入调味料,再闷到你所喜欢的软烂程度即可。装盘后撒上熟芝麻。
三宝福田
材料:
长茄子一个、红椒青椒各1只姜片适量,盐、生抽、老抽、蘑菇精各适量。
做法:
1、茄子切成厚圆片,在茄子表面划十字刀。
2、用平锅将茄子煎成两面金黄待用。
3、锅里倒入油,爆香姜片,放入煎好的茄子,加少量水,调入盐、老抽、生抽小炖一会,再加入红青椒,出锅时加入蘑菇即可。
红茭杏鲍菇
材料:
杏鲍菇、红椒、茭白,生抽、蘑菇精、生粉、酱油
做法:
1、杏鲍菇切厚片(约半公分厚),然后在一面打上十字花刀,焯水(水滚后2-3分钟),捞出过凉水,尽量把水分挤干。
2、放入盆中,用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味,拌匀后加入适量干生粉,均匀裹到表面,再卷起来,用牙签固定,入油锅炸至微黄,捞出,取出牙签备用。
3、另起锅热油,加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香,倒入炸好的杏鲍菇卷,再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。提示:
1、打十字花刀简单地说就是横著切再竖著切,专业的一般刀口深度为2/3,家常菜滭c儿也没关系,反正别切断了就行。这样切是为了焯水的时候更容易出来打卷的造型,而且也很好看。
2、卷菇时用牙签固定是起定型的作用,炸好后,菇就定型了,这时再把牙签取掉。
酱汁生菜
材料:生菜两颗,素耗油、生抽、油、盐、糖、淀粉
做法:
1、生菜两颗
2、生菜洗干净放入开水中烫熟,水里放少许糖和盐。烫1分钟就可以了。
3、捞起装盘。
4、一勺素耗油、一勺生抽、一勺淀粉、加水调成酱汁。
5、热锅下油。
6、油热后倒入调好的酱汁,小火慢熬至浓稠,用铲子画圈,两三分钟。
7、熬好酱汁关火,淋在生菜上即可。
吉祥三宝
材料:
面筋 泡菜莴笋姜片干辣椒,磨菇精 盐 生抽 淀粉
做法:
1、将面筋撕成块状,放上少许生抽稍微腌制一下,拍上生粉,放入热油稍炸一下,捞出飞水备用,
2、将莴笋、泡菜切成块状,净锅放入姜片、干辣椒煸炒一下先放入莴笋炒一下,加入磨菇精、盐、生抽,加少许水再放入面筋稍煮一下再放入泡菜翻炒几下出锅即可上菜。
玉兰片炒荷兰豆
材料:
荷兰豆、玉兰片,植物油、盐、糖、素易鲜、麻油
做法:
1、将荷兰豆去头尾,洗净;玉兰片改刀;都入开水焯烫,捞起控干水分
2、锅内用少许植物油煸炒荷兰豆,加玉兰片、调味料炒入味,淋麻油装盘即可。
五彩茶树菇
材料:
茶树菇、干辣椒、胡萝卜、绿甜椒,植物油、盐、糖、素易鲜、五香粉、酱油、面粉、淀粉;
做法:
1、茶树菇洗净,去头根;胡萝卜、甜椒洗净切块;
2、面粉、淀粉加盐、五香粉、糖,调成糊状;
3、锅内加植物油,烧热,把茶树菇逐一裹上面糊,炸至金黄色,捞出沥干油;
4、锅内用少许植物油放入干辣椒煸炒,加其他调料,放入茶树菇翻炒入味即可装盘。
醋溜白菜
材料:
卷心菜750 克,植物油,盐,白糖,蘑菇精,香醋,湿淀粉,姜末,干辣椒节,花椒。
特色:色泽银红,酸甜辣香。
功效:润肠。做法:
1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤干水分,待用。
2、小碗内放盐、糖、醋、姜末、湿淀粉调成料汁。
3、烧热锅,放入植物油,橄榄油最好,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。
干锅素什
材料:
胡萝卜、黑木耳、面筋、红薯、香菇、青椒,植物油、红辣椒、姜、豆豉;
做法:
1、黑木耳用冷水泡开,洗净并撕成小朵。胡萝卜、红薯、面筋、香菇和青椒全部洗净切片。放在一边待用。
2、炒锅烧热,放入少量植物油,先下姜、豆豉及红辣椒炒出香味,然后依次放入面筋、香菇、木耳和胡萝卜片,翻炒,然后适当地放一点生抽和盐调味,也可以加点老干妈油辣椒,继续翻炒至入味,最后放入青辣椒。就可以了。
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