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啤酒肉
舞动的紫百合
>《美食厨房》
2014.01.15
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啤酒肉的做法:
主料:
五花肉
辅料:
啤酒、酱油(淡酱油,不要用老抽)、冰糖和整葱姜少许
做法:
①除去五花肉上的杂质,修成一个方形,把肉皮这一面放到水上烧或放到烧烤炉上烤,至皮起泡、焦黄,再放入冷水中泡软,取出,刮净烧黑的部分。
②烤后、刮净的五花肉用清水清洗后,放入砂锅或电慢锅,皮朝上,加啤酒至刚刚没过肉(一般一罐12盎司的啤酒足以),然后加酱油、冰糖、整葱姜,用温火(慢锅用高档)炖至全烂。
③肉在慢锅中炖好后,汤汁很多,可把肉放入炒锅,皮朝上,倒入全部汤汁(葱姜不要)。开大火,煮开,并不断用勺子把汤汁浇到肉皮上。收到汁浓,起泡,肉皮呈枣红色即成。
④收汁后,将肉从汁中取出,盛入盘中,放入冰箱或冰室,待到肉冷、挺实(但不要冻冰)后取出,切成扣肉大小的大片,保持肉块原状,皮朝上放入盘中,浇上浓汁,在微波炉中加热,即可上桌。
特点:
此菜肉嫩汁鲜,有浓郁的啤酒香味,味美可口。
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