应该学会的家常菜谱
10分钟速成版麻婆豆腐 首先是材料：
主料：韧豆腐、瘦肉馅
配料：麻辣酱、花椒、小香葱、料酒、老抽
1、麻辣酱记住买这个牌子，里面的配料齐全，味道不错，省事！
炸点花椒可以增加麻的味道，其实辣酱里已经有麻味了，如果觉得足够麻了就可以省去这一步。
2、把豆腐切小块，切块的同时烧半锅开水。
3、把切好的豆腐块放开水里焯一下，可以去除豆腥味。搁进去豆腐后水再开了就可以捞出来了。
4、切豆腐烧开水的时候，在热一下锅，倒油，热锅凉油炸花椒。
PS：炸出香味后，再炸20秒即可
5、在油锅里放点葱花（大葱），爆香后开始炒肉末，大部分肉末开始变色后倒入
6、把肉末翻炒均匀，都成颗粒状后，加2－3勺麻辣酱（根据肉末多少，自己口味添加，这酱挺咸的，一定要注意哦。）
7、把焯好的豆腐块倒进去，翻炒均匀（不用怕把豆腐铲碎了，反正都是用勺吃），然后改小火，咕嘟一会就可以了。
PS：咕嘟多少时间涅，一般1－2分钟即可，只要豆腐入味了就可以出锅了。装盘后撒点小葱的葱沫就OK了！
宫爆鸡丁 首先，是原料：鸡腿3个，花生米，（花生米在鸡肉过完油之后也过一下油，这样会比较脆。炒的时候就是最后放花生米，临出锅的时候放进去翻几下都裹上汁就好了。）干辣椒，花椒（应该是放的，但是家人有最近不能吃花椒的，所以我们没有放）葱，姜，蒜，料酒，酱油，醋，香油，盐，糖，淀粉，鸡蛋清。然后是腌鸡肉。切好丁的鸡肉放盘子里，放一点盐（很少一点就可以），料酒，香油，酱油，鸡蛋清。再加入用水和开的淀粉。用手抓一抓，把所有调料都混合均匀之后，就可以了。腌的时间不用很长，有个五分八分的就足矣了。腌鸡肉的功夫就可以准备调汁了。葱、姜、蒜都切好放碗里，加酱油、醋、香油（一点点），盐，糖。醋和糖根据自己的口味适量放，宫爆鸡丁是糊辣小荔枝口儿，小酸甜，所以这个要自己掌握好。汁调好之后，把干辣椒剪成小段备用，干辣椒的量根据自己的口味决定放多少。汁调好之后，鸡肉也腌的差不多了，就该过油了。过油的时候，要先把锅烧热，再放油，油温不要太高的时候下鸡肉。热锅凉油，这样鸡肉不容易糊锅底。下锅之后，要翻动翻动均匀受热，鸡肉变成金黄色之后就可以出锅了。都准备好了，就该开炒了。其实最简单的就是这一步了，复杂的前面都做完了。锅里放一点点油，干辣椒下过炒，油别太热，要不辣椒就糊了。紧跟着就是鸡丁下锅，翻炒几下之后，把之前调好的汁也倒进去，大火炒半分钟到一分钟就OK！
一滴油都不用的糖醋排骨 做法：先把排骨用白水煮了，凉水下锅，放上葱姜，去血沫。我煮了大概20分钟，因为一会儿还要放调料煮，所以比用油炒要煮的时间短些。煮完捞出，剩下的汤倒掉或者留着做别的. 然后把排骨放进锅里，放入酱油，料酒，醋，糖，加入水，能把排骨没过。。盐稍后再加，怕肉不好烂。酱汁可以自己把握，口味重的多加，喜欢甜的多放糖，没有什么固定的。然后大火烧开. 烧开后可以自己尝一下味道，觉得鲜咸可口就可以盖盖子煮了！烧开几分钟后可以调中小火咕嘟。中间翻一下排骨，可以放点枸杞子~煮到汤汁少了就可以开盖收汁了，不用淀粉，开盖一会儿就可以了。出锅！
蓑衣黄瓜 原料：黄瓜
配料：辣椒油，糖，醋，盐，酱油，鸡精首先，把黄瓜洗净，切好，下面展示如何切黄瓜,先切一面，不要切到底，如果觉得刀工不够好的话可以在黄瓜边上放上一只筷子，这样就不会切断了.为了给大家演示，还是把筷子摆上了这一面切好后，把黄瓜翻180度，切另外一面从黄瓜的弯度上大家想象一下哈，这是翻面啦！准备出一个带盖的容器，把切好的黄瓜盘在里面，然后放盐腌一下，放盐，腌了差不多一个小时，用手攥一攥，翻一面，继续腌, 再过将近一个小时，腌好啦，准备放配料. 刚才忘记说了，切了6根黄瓜，腌黄瓜的时候放了大概2勺半的盐（小塑料勺）先炸了点辣椒油，记得凉油下辣椒哈，不然辣椒会糊的，就不好看了, 开始放配料，依次是糖（多放点没关系），醋（要很多，不然黄瓜泡不上），辣椒油，酱油（一点点，已经用盐腌过了，主要就是上个色），鸡精, 盖盖，放入冰箱内，第二天一早就可以吃喽！酸，甜，辣～还有黄瓜的清爽，夏日最佳小凉菜！
啤酒鸭烧香干 简介:主料：啤酒，辅料：香干，调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料。烹制方法：1、坐锅点火倒油，爆香姜片后放入鸭肉，小火煸炒片刻至鸭肉出油，加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制；2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味，调入白糖、胡椒粉，盐、味精出锅即可。特点：色泽红润，咸香适口
虾皮韭菜炒酿椒 简介:主料：彩椒,辅料：肉粒、韭菜苔、冬菇粒、虾皮、芝麻,调料：盐、味精、香油、料酒、胡椒粉、酱油,烹制方法：1、将虾皮用温水浸泡30分钟，彩椒切粒、韭菜切段，肉粒中加盐、味精、料酒、搅拌均匀腌制备用；2、坐锅点火倒油，下肉粒煸炒变色，依次加入韭菜苔、彩椒、冬菇、虾皮，调入味精、盐、胡椒粉、香油翻炒均匀，装入彩椒碗中，撒入芝麻即可。特点：造型美观，脆嫩咸香。
三晋过油肉盖饭 主料：猪里脊肉
辅料：木耳、黄瓜、大葱、米饭
调料：盐、老抽、老陈醋、香油、淀粉、料酒、胡椒粉
烹制方法： 1、将猪里脊肉切成片后加入盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉搅拌均匀上浆备用； 2、坐锅点火倒油，将肉片放入滑炒变色捞出，锅中留底油，下米饭调入少许老抽炒散后装入盘中垫底； 3、锅中再加少许油，爆香葱花、蒜末后，烹入料酒、陈醋、老抽，加木耳、黄瓜翻炒，调入盐、味
精，放入肉片，勾少许芡后淋入香油，点醋炒匀出锅放在米饭上即可。
特点：咸香微酸，嫩滑可口。
秘制京酱肉丝 主料：里脊肉
辅料：大葱
调料：盐、白糖、味精、料酒、海鲜酱、蚝油、甜面酱、淀粉、嫩肉粉
烹制方法：
1、将里脊肉切成丝，加入盐、味精、料酒拌匀，再加少量清水、嫩肉粉、水淀粉，搅拌均匀后倒入食用油备用；2、甜面酱中加入海鲜酱、蚝油、白糖、味精、盐搅拌均匀备用；3、坐锅点火倒油，将肉丝倒入滑炒变色后捞出，锅中留底油，放入拌好的酱和肉丝煸炒均匀，出锅放入葱丝上即可。特点：色泽酱红，酱香浓郁。
蒜香茄子酱 主料：茄子
辅料：土豆丝、葱、蒜
调料：盐、味精、米醋、酱油、香油
烹制方法：
1、将长茄子切成条，锅开后放入蒸8分钟，取出依次加入盐、酱油、米醋、蒜
泥，味精，搅拌成茄子泥，撒上葱花，淋热油即可。
秦川凉盘 主料：皮花肉
辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
烹制方法：1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；
2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青蒜，摆盘造型备用；
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。特点：酸辣爽口，风味独特。
雪菜大汤黄鱼 主料：黄鱼
辅料：雪菜、葱、姜、香菜
调料：盐、味精、胡椒粉
烹制方法：1、将黄鱼背部的鱼鳍去掉，吸干水分，两面分别用刀划几下便与入味；2、坐锅点火倒油，放入鱼煎至一面定型变黄时，翻身将另一面煎至成型，加入葱姜，冲入适量开水，小火焖15-20分钟，开盖后转大火加入雪菜末，调入盐、胡椒粉，出锅前加味精即可。特点：汤鲜味浓，肉嫩爽口。
八公山烧豆腐 主料：豆腐
辅料：虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、玉米淀粉
烹制方法：1、将豆腐切成块，冷水下锅加少许盐，煮至沸腾后捞出备用；
2、玉米淀粉用水拌匀，将豆腐沾匀水淀粉后，放入油锅中炸至金黄备用；
3、将虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆过开水烫一下取出；
4、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，烹入料酒、高汤、酱油、盐、白糖，倒入豆腐与配料，调入味精，水淀粉勾芡出锅即可。特点：外焦里嫩，鲜咸适口。
京味葱爆羊肉 主料：羊肉
辅料：大葱、葱姜水
调料：盐、味精、酱油、香油、醋、料酒
烹制方法：1、将羊肉切成片，大葱切滚刀块，羊肉中加入少许大葱、料酒、葱姜水、酱油、香油、味精、盐、白糖腌制片刻备用；
2、坐锅点火倒油，油烧热后倒入腌制好的羊肉，大火爆炒，加入大葱块，烹入酱油、醋、香油，出锅即可。特点：鲜嫩爽口，葱香浓郁。
鱼头健脑汤 主料：鲢鱼头
辅料：虾仁、鸡蛋、香菇、枸杞、芦笋
调料：盐、味精、料酒、酱油、水淀粉、香油
烹制方法：1、将香菇、虾仁切粒后焯水，坐锅点火倒油，下姜末爆香后放入香菇、虾仁，烹入料酒、盐、味精、白糖、酱油、香油炒制成馅；
2、鸡蛋摊蛋皮，包入炒好的馅制成蛋饺，过油稍煎制后放入碗中；
3、锅中加少许油，下鱼头、姜片、葱段煸香后冲入适量开水，炖制片刻出锅前调味，倒入蛋饺中，放上焯过的芦笋与枸杞即可。特点：汤鲜味浓，营养丰富。
水发海带鱿鱼 主料：鱿鱼
辅料：海参、海带
调料：醋、食用碱
烹制方法：
1、鱿鱼的泡发：将干鱿鱼先用30度-40度的温水浸泡5-6个小时，再加清水没过鱿鱼表面，放入碱面（1斤干鱿鱼放20克食用碱）浸泡4-6个小时，洗净后用醋反复搓洗，再用清水洗净即可；
2、干海参泡发：将海参用凉水泡一天后再放入暖瓶中，用开水泡12小时，取出后剪开将内部清洗干净，放入锅中煮开晾凉，如还硬的话，用小火反复煮几次至软硬合适即可；
3、将干海带上锅蒸半小时左右，取出放入冷水浸泡12小时，浸泡后用食用碱或醋反复搓洗，再用清水冲洗干净即可。
