鱼皮营养价值怎么样

鱼皮，又叫鱼唇。是采用鲨鱼皮经过加工制成的素负盛名的海味干品。每年农历3～12月均有生产。

鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。我国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。要品种有：犁头鳐皮、虎鲨皮、公鱼皮、老鲨皮、青鲨皮和真鲨皮等。犁头鳐皮黄褐色，皮厚坚硬，质量最佳；虎鲨皮用豹纹鲨和狭文虎鲨的皮加工制成，皮厚坚硬，黄褐色；公鱼皮是用沙粒魟的皮加工制成的，灰褐色，皮面有颗粒状的骨鳞；老鲨皮较厚，有尖刺，灰黑色；青鲨皮为灰色或灰白色。

营养价值

鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。

鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。

食用功效

鱼皮味甘咸、性平；

具滋补功效；

于胃病、肺病有疗效。

其他相关

南梁《名医别录》将鱼皮作为药物收载，对其性味、功效有较深的认识。

据《新唐书》记载，鱼皮已作为贡品。现在鱼皮常用于筵席，作为主菜，仅次于鱼肚。

《随息居饮食谱》指出鱼皮可“解诸鱼毒，杀虫，愈虚劳”。

备注：

鲨鱼皮的块大小不一，在鲨鱼身部剥下来的皮大而厚，表面布满砂粒，质最佳。

食用方法

鱼皮成品以肉净、质厚、不带咸味者为佳。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟，使鱼皮肥厚，取出用刷子刷去皮层上的沙质，然后再放在40℃温水锅中泡2小时，取出清水浸发。胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间，以免薄皮溶化。

4.鱼皮不但可以食用，还可以通过加工制作皮鞋，手袋，服装等！其质量及外观极其漂亮！

“最近我老伴总让我给他做鱼皮、鱼鳞吃，因为听别人说这两样东西有高营养。真的是这样吗？”前日，带着市民张女士的问题，笔者采访了大连烹饪职业中专高级营养师申永奇。

“鱼皮、鱼鳞的确有一定的营养价值，但并不像张女士老伴形容得那么高。鱼皮和鱼鳞里所含有的蛋白质，实际上远不如鸡蛋和肉类里所含的蛋白质高。如果为了补充蛋白质而吃鱼皮、鱼鳞，倒不如直接吃鱼肉，营养价值更高一些。”申永奇说，鱼皮、鱼鳞中的蛋白质和矿物质虽然不多，但却含有丰富的胶原蛋白，尤其是鱼皮胆固醇含量非常低，血脂高的人可以放心食用。

申永奇介绍，鱼皮的吃法也不少，其中最简单、最受人们欢迎的就是张女士提到的凉拌鱼皮。此外，红烧鱼皮、酸辣鱼皮、蒜烧鱼皮等也是不错的做法。在烹制鱼皮的时候，熬烫时间不要过长，以免影响其脆爽的口感。需要注意的是，胃不好的人不宜多吃鱼皮，因为它不易吸收，若是加点醋可能改善一些。鱼鳞可以熬成鱼鳞冻，跟猪皮冻的吃法相同。

鱼肚 的营养价值

别名： 鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔、鱼泡

做法：拥有102种做法

使用提示： 每次约50克

| 二级

新荣兴鱼胶行养生秘决经我国医务现代医学研究表明：维生素C+矿物质+淀粉+蛋白质=在人体自身合成微量的鱼胶胶原蛋白，从而去影响身体的某种特定的生理组织机能。经免疫学家研究表明：增强免疫机能的方法很多，而其中一项有效方式是让免疫蛋白与鱼胶胶原蛋白结合，当这项结合完全时，人体免疫系统可增加至少一百倍以上的免疫力。经现代医学研究证明，鱼胶含有丰富的胶质，蛋白质，黏多糖、氨基酸，消化酶，多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，由于它所含的营养成分丰富，故为高级补益佳品，被列为“海产八珍”之一，除作餐桌和筵席侍肴外，并具有很多高药用食疗价值上。鱼鳔与燕窝，鱼翅齐名，是“八珍之一”，素有“海洋人参”之美誉。鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。在食疗方面，中医学认为，鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精，可用它配合中药治疗风湿性心脏病、脉管炎等；鱼胶具有补气血、养容颜之功效，可用于气血不足、神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者；鱼胶可助人体消除疲劳，对外科手术病人的伤口恢复也有一定帮助。鱼胶并没有明确的食用量标准，作为食疗用品，老少皆宜。鱼胶的吃法有很多种，简单的一种是将适量鱼胶放入锅内，加一定量的开水，炖约两个小时。可根据个人需要辅以西洋参、高丽参等补品，再加入冰糖炖半小时即可。质量佳的鱼胶炖好以后，若没加入其他补品，汤水为透明状，基本与开水无异，胶体滑而不腻，口感良好。鱼胶对爱美女性的好处鱼胶还是女性朋友补充胶原蛋白的最佳选择，人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。当然很多朋友会选择市面上销售的胶原蛋白口服液或者胶囊等等，这些虽然方便，但是里面是添加了很多人工添加剂的，尤其是激素，经常食用对身体会带来很大的负面影响的。所以大家还是要格外的谨慎小心才好。而鱼胶属于天然的无加工的产品，不含激素和人工添加剂，比较健康自然。